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Zuppa di patate con salsa spagnola, funghi e pancetta croccante

di Sergio Maria Teutonico
zuppa di patate con salsa spagnola

La patata, alimento diffuso in tutto il mondo, cucinato e apprezzato da adulti e bambini. Non fu “scoperta”, come molti pensano, da Colombo durante il suo sbarco in America bensì dagli spagnoli sulla Cordigliera Andina, a metà del Cinquecento. I primi europei ad assaggiare il prelibato tubero dissero che aveva un sapore molto simile a quello della castagna (in effetti sia la patata che la castagna, da cotte, hanno consistenze farinose e umide).
A forno, fritta, ripiena, schiacciata o arrostita, la patata l’abbiamo scoperta non molto tempo fa ma già non possiamo più farne a meno! Ecco la mia ricetta gustosa e originale!
 
Ingredienti
600g di patate
200g di brodo
150g di latte
100g di parmigiano grattugiato
50g di salsa spagnola
8 champignon
80g di pancetta affettata sottilmente
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
erba cipollina
 
Pelate le patate, lavatele e tagliatele a pezzi non troppo grandi. Raccoglietele in una casseruola con un generoso filo d’olio, lasciatele rosolare qualche minuto e unite latte e brodo. Cuocete il tutto per 20 minuti a fuoco dolce.
Quando le patate saranno morbide, aggiungete la salsa spagnola, profumate con il pepe e passate il tutto con il mixer a immersione (aiutatevi con altro brodo se necessario).
Aggiungete il parmigiano e l’erba cipollina tritata finemente.
Pulite i funghi e affettateli sottilmente. Saltateli in padella con olio, sale, pepe e ancora erba cipollina. Nella stessa padella tostate la pancetta fino a renderla croccante.
Servite la zuppa di patate distribuendo sulla superficie i funghi e la pancetta.
 
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