Zenzero candito: come prepararlo in casa

Lo zenzero è una pianta erbacea ormai molto nota e utilizzata sia in cucina che in campo medico. 

Oltre alle sue proprietà calmanti, infatti spesso viene usato quando si ha mal di stomaco, e alla sua capacità di attenuare notevolmente la nausea da gravidanza, mal di mare e chemioterapia, è anche un ottimo digestivo, antinffiamatorio e antiossidante.

Difficilmente ho incontrato persone indifferenti alla canditura, piuttosto ne ho incontrate di amiche o nemiche, stesso punto di vista per lo zenzero che personalmente adoro in tutte le sue forme (tanto è vero che lo coltivo) ma soprattutto amo consumarlo candito.

La frutta candita ha tanti estimatori quanto detrattori, di solito non ha vie intermedie di gradimento, piace oppure no.

La preparazione dello zenzero candito non richiede particolari tecniche di cucina, necessita però di attenzione e precisione soprattutto perché si lavora con lo zucchero a temperature elevate e scottarsi può essere molto facile.

Lo zenzero che si presta meglio alla canditura è sicuramente quello primaverile, poiché è meno fibroso di quello che si trova durante il resto dell’anno.

Non potendo averne di “tenero” avremo cura di tagliare a fettine sottilissime quello di cui disponiamo, non prima però di averlo pelato al vivo.

Un consiglio pratico per la pulizia dello zenzero: dopo averlo lavato con cura utilizzate un cucchiaino da caffè e grattate la buccia, si pulirà abbastanza agevolmente e salverete molto prodotto limitando gli sprechi.

Una volta sbucciato tagliatelo a fette sottilissime, più lo sono e più tenero risulterà dopo la canditura.