Tuorlo marinato con insalata di fagiolini

Tuorlo marinato con insalata di fagiolini
di Sergio Maria Teutonico
Oggi ho deciso di preparare un tuorlo marinato con insalata di fagiolini, ricetta fresca ma gustosa, facile ma d’effetto.
Quali misteriosi segreti nascondono le uova? Beh, principalmente uno: devono essere freschissime! È una regola che per voi deve essere vietato infrangere, la qualità e la freschezza delle uova è importantissima.
Questo tuorlo marinato con insalata di fagiolini potete servirlo come secondo dopo un primo pesante o come antipasto prima di una cena delicata, scegliete voi!
tuorlo marinato
Ingredienti
4 tuorli freschissimi
400g di sale fino
400g di zucchero
2 fasci di fagiolini
150g di guanciale
olio extravergine
sale e pepe
pecorino
Mescolate sale e zucchero, disponetene metà sul fondo di una piccola pirofila, formate 4 conche e deponete in ognuna un tuorlo. Ricoprite con il mix di sale e zucchero rimanente.
Lasciate marinare per 4 ore dopodiché prelevate i tuorli delicatamente e sciacquateli sotto l’acqua corrente a filo.
Pulite i fagiolini, lavateli bene e sbollentateli per 5 minuti in acqua bollente e salata, scolateli, raffreddateli sotto il getto di acqua del rubinetto e scolateli nuovamente.
Raccoglieteli in una insalatiera e conditeli con olio, sale e pepe, unite in guanciale a cubetti e saltato precedentemente in padella.
Formate in ogni piatto un nido con i fagiolini, disponete al centro di ognuno un tuorlo e completate con scaglie di pecorino.

Commenti

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.

Caricamento in corso …

0

Scritto da Sergio Maria Teutonico

Classe
1971, Consulente per la ristorazione, Executive Chef, Sommelier
professionista, esperto di analisi organolettica e scrittore di
successo.
E' nato a Milano nel 1971, città che lo ha visto muovere i suoi primi
passi in ambito enogastronomico.
Insegna nella sua scuola di cucina a Torino "La Palestra del Cibo" e negli
anni è stato protagonista di molti fortunati programmi televisivi tra
cui "Chef per un giorno" e "Colto e mangiato".

mousse di salmone e avocado

Lo Chef Teutonico e le Ladies di Radio Capital presentano: bicchierini di salmone e avocado!

calamari ripieni con le patate e olive

Calamari ripieni