Home Antipasti Tuorlo marinato con insalata di fagiolini

Tuorlo marinato con insalata di fagiolini

di Sergio Maria Teutonico

Tuorlo marinato con insalata di fagiolini
di Sergio Maria Teutonico
Oggi ho deciso di preparare un tuorlo marinato con insalata di fagiolini, ricetta fresca ma gustosa, facile ma d’effetto.
Quali misteriosi segreti nascondono le uova? Beh, principalmente uno: devono essere freschissime! È una regola che per voi deve essere vietato infrangere, la qualità e la freschezza delle uova è importantissima.
Questo tuorlo marinato con insalata di fagiolini potete servirlo come secondo dopo un primo pesante o come antipasto prima di una cena delicata, scegliete voi!
tuorlo marinato
Ingredienti
4 tuorli freschissimi
400g di sale fino
400g di zucchero
2 fasci di fagiolini
150g di guanciale
olio extravergine
sale e pepe
pecorino
Mescolate sale e zucchero, disponetene metà sul fondo di una piccola pirofila, formate 4 conche e deponete in ognuna un tuorlo. Ricoprite con il mix di sale e zucchero rimanente.
Lasciate marinare per 4 ore dopodiché prelevate i tuorli delicatamente e sciacquateli sotto l’acqua corrente a filo.
Pulite i fagiolini, lavateli bene e sbollentateli per 5 minuti in acqua bollente e salata, scolateli, raffreddateli sotto il getto di acqua del rubinetto e scolateli nuovamente.
Raccoglieteli in una insalatiera e conditeli con olio, sale e pepe, unite in guanciale a cubetti e saltato precedentemente in padella.
Formate in ogni piatto un nido con i fagiolini, disponete al centro di ognuno un tuorlo e completate con scaglie di pecorino.

ALTRI ARTICOLI DA LEGGERE



Altri articoli interessanti:

0 commento

Avatar
dani 9 Dicembre 2014 - 4:18 pm

la ricetta è semplice e chic, ma l’uovo crudo mi incute sempre un po’ di timore…

Reply
Avatar
Sergio Maria Teutonico 9 Dicembre 2014 - 8:24 pm

Beh, a dire il vero l’uovo non è crudo, dopo il tempo di riposo in zucchero e sale è praticamente cotto 😀

Reply
Avatar
Maggie 11 Dicembre 2014 - 10:31 am

ho la fortuna di ricevere uova dal contadino….
quindi proverò sicuramente.
Grazie

Reply

lascia un commento

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.

%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo: