Tortine alle nocciole con crema al gianduia

Tortine alle nocciole con crema al gianduia
di Sergio Maria Teutonico

Ogni tanto un dolce ci vuole, e quando ci vuole è bene farlo come si deve. Se volete per esempio farcire le tortine con una crema già pronta, diffiddate dalle “creme alla nocciola” industriali, in commercio ne trovate moltissime artigianali che sono una delizia. Parola di Chef.
Ingredienti
Per le mini pie:
250 g farina
2 albumi
80 g burro
100 g nocciole
100 g zucchero
50 g Cointreau
5 g lievito istantaneo
scorzetta di limone grattugiata
Per la crema:
100 g cioccolato gianduia
50 g burro
2 tuorli
50 g zucchero
100 g panna
Per decorare:
granella di nocciole
zucchero a velo
Tortine alle nocciole con crema al gianduia
Facciamo la base alle nocciole – sciogliere il burro a bagnomaria insieme al Cointreau.
Montare gli albumi a neve ferma con lo zucchero e incorporarvi la farina setacciata con il lievito.
Aggiungere dolcemente il burro tiepido, la scorzetta grattugiata e la granella di nocciole.
Disporre il composto in una teglia foderata di carta da forno formando uno strato di un centimetro circa
Infornare e cuocere a 180°C per 15/20 minuti .
Quando il composto sarà cotto farlo raffreddare quindi ricavarne dei dischetti di tre centimetri di diametro.
La crema al gianduia – sciogliere a bagno-maria il cioccolato insieme al burro.
Montare i tuorli con lo zucchero. Montare la panna. Incorporare il cioccolato freddo ai tuorli montati. Incorporare ora la panna con delicatezza.
Lavorare il composto fino a ottenere una crema piuttosto spessa. Lasciare indurire per qualche tempo in frigorifero.
Comporre le mini pie: disporre un dischetto di torta di nocciole sul piano di lavoro e su di esso porre un ciuffetto di crema. Porvi sopra un altro dischetto di torta facendo in modo che la sua faccia piatta sia rivolta verso l’alto.
Premere delicatamente livellando la crema. Ripetere l’operazione per tutti i dischetti. Decorare i dischetti con la granella di nocciole sui lati e con lo zucchero a velo sopra.

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  1. Buona sera chef per lievito istantaneo si intende il lievito per dolci (tipo pane angeli o bettolini ) grazie per la risposta e buona serata. Tommaso Teutonico

    1. Sergio Maria Teutonico Autore Dice:

      Ciao Tommaso, proprio quel lievito.
      Saluti.
      SMT

  2. Buongiorno chef!
    È possibile pastorizzare i tuorli della crema?
    Ho timore sempre ad usarle senza cottura in creme e salse.
    Grazie.

    1. Sergio Maria Teutonico Autore Dice:

      Ciao Giovanna.
      Puoi usare quelli in brik che già lo sono.
      In alternativa preparare una pate a bombe e poi aggiungere gli altri ingredienti, anche se mi sembra u n tsntino troppo.
      Un caro saluto.
      SMT

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