Tortelli piacentini con amatriciana e zucchine

Tortelli piacentini con amatriciana e zucchine
di Sergio Maria Teutonico
I tortelli piacentini, piatto tradizionale della zona appunto di Piacenza, sono stati inseriti nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali e sono solitamente tortelli di magro conditi semplicemente con funghi o burro e parmigiano. Io ho voluto riproporli con una farcia a base di verdure e una salsa più corposa! Provateli e fatemi sapere!
tortelli piacentini
Ingredienti
per la pasta:
500g di farina
5 uova
un pizzico di sale
per la farcia:
3 zucchine medie
2 patate lesse
100g di pecorino
1 scalogno
1 uovo
timo
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
per l’amatriciana:
200g di guanciale
300g di polpa di pomodoro
150g di pecorino
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Disponete la farina a fontana, raccogliete al centro le uova e un pizzico di sale, iniziate ad impastare con la punta delle dita per legare gli ingredienti. Impastate poi energicamente con il palmo della mano fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea. Lasciate riposare coperta per 1h almeno.
Tritate lo scalogno e fatelo appassire in un tegame con un filo d’olio, unite le zucchine spuntate e tagliate finemente, cuocete fino a quando non saranno diventate tenere, regolate di sale e di pepe.
Riunite le zucchine, patate, pecorino, timo, sale, pepe e un filo d’olio nel bicchiere del mixer, unite l’uovo e riducete il tutto in crema.
Tirate la pasta in una sfoglia sottile, ricavatene dei dischi da 8cm di diametro, disponete al centro di ognuno una noce di farcitura alle zucchine e richiudete accavallando le estremità l’una sull’altra..
In una casseruola lasciate tostare il guanciale tagliato a listarelle, unite un filo d’olio se necessario e versate la salsa di pomodoro. Lasciate restringere e profumate con una generosa macinata di pepe nero.
Lessate i tortelli in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con la salsa preparata, completate con il pecorino e servite.

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Scritto da Sergio Maria Teutonico

Classe
1971, Consulente per la ristorazione, Executive Chef, Sommelier
professionista, esperto di analisi organolettica e scrittore di
successo.
E' nato a Milano nel 1971, città che lo ha visto muovere i suoi primi
passi in ambito enogastronomico.
Insegna nella sua scuola di cucina a Torino "La Palestra del Cibo" e negli
anni è stato protagonista di molti fortunati programmi televisivi tra
cui "Chef per un giorno" e "Colto e mangiato".

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