Torta rustica di brisé con mortadella e pistacchi

di Sergio Maria Teutonico

Adoro le torte rustiche, potrei aprire il frigo e, senza sapere cosa troverò, riuscire ad ottenere delle torte rustiche perfette e gustosissime.

Vi assicuro che è davvero difficile sbagliare la preparazione di una torta del genere!

Io ho preparato una semplice pasta brisé e l’ho farcita con un ripieno semplice ma d’effetto.

E poi, diciamocelo, la mortadella col pistacchio è “la morte sua”!

Ingredienti:

Per la pasta brisé
500 g di farina
250 g di burro
125 g acqua
20 g sale

Per il ripieno
300 ml di panna
3 uova
100 g Parmigiano Reggiano
sale
pepe
100 g mortadella
Granella di pistacchi

Come fare?

Lavorare tra le mani burro e farina ottenendo un effetto “sabbiato”.

Disporre il composto così preparato sul piano di lavoro, aggiungervi il sale e una volta creata una fontana nel centro versarvi l’acqua.

Impastare con energia fino a ottenere un composto liscio e plastico che dovrà riposare coperto una mezz’ora.

Intanto preparare il ripieno.

Mescolare panna e uova con una frusta, aggiungere il parmigiano, un pizzico di sale e uno di pepe.

Preriscaldare il forno a 180°.

Stendere la pasta brisé con un matterello ad uno spessore di 3 millimetri, aiutatevi con della carta da forno.

Una volta stesa foderarvi una tortiera, io ho scelto una tortiera rettangolare, bucherellando il fondo di impasto con i rebbi di una forchetta.

Eliminare l’eccesso di pasta brisé dai bordi aiutandosi con un coltello e poi rifinirli rendendoli regolari.

Versare il composto di panna e uova nel guscio di pasta brisé.

Aggiungere la mortadella precedentemente arrotolata su se stessa e tagliata a rondelle disponendola in modo armonico.

Decorare la superficie con la granella di pistacchi.

Cuocere in forno 30 minuti circa a 170°.