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Torta di nocciole
La torta di nocciole è una delle preparazioni più rappresentative della tradizione dolciaria piemontese.
Si tratta di un dolce rustico, profumato e dalla consistenza soffice, ideale sia come dessert da fine pasto sia per una colazione strutturata, abbinato a confetture di frutta o a una crema al cioccolato fondente.
In questa versione propongo una base classica ma flessibile, che può essere adattata facilmente per realizzare una variante senza glutine.
La ricetta è pensata per esaltare l’aroma delle nocciole tostate e garantire un impasto omogeneo e stabile.
Nocciole e zucchero: una lavorazione da non trascurare
Per ottenere una buona distribuzione delle nocciole nell’impasto, è fondamentale tritarle nel mixer insieme a metà dello zucchero previsto dalla ricetta.
Questo passaggio riduce la possibilità che le nocciole rilascino troppo olio durante la lavorazione, evitando la formazione di una pasta eccessivamente compatta.
Il risultato finale sarà una polvere fine e asciutta, assimilabile a una farina di nocciole, che si integra perfettamente con gli altri ingredienti secchi.
Un’alternativa senza glutine
La ricetta prevede l’uso della farina 00, ma può essere convertita facilmente in una versione gluten free sostituendola con fecola di patate o amido di mais (maizena).
Questa modifica rende la torta ancora più soffice e adatta anche a chi segue una dieta priva di glutine, senza compromettere la struttura né il sapore.
Ingredienti per la Torta di Nocciole:
200 g di farina 00 (oppure fecola di patate o maizena per una versione senza glutine)
200 g di zucchero semolato
150 g di nocciole tostate, sgusciate
100 g di burro
4 uova intere
1 bustina di lievito per dolci (16 g)
50 g di latte intero
Olio extravergine d’oliva per ungere la tortiera
Come preparare la Torta di Nocciole:
er prima cosa, preriscalda il forno a 180°C e prepara la tortiera ungendo leggermente il fondo e i bordi con olio extravergine d’oliva.
Questo accorgimento faciliterà il distacco della torta dopo la cottura e contribuirà a una doratura regolare.
Passa quindi alla preparazione dell’ingrediente protagonista: le nocciole.
Devono essere ben tostate e completamente fredde. Inseriscile in un mixer insieme a metà dello zucchero previsto nella ricetta.
Tritarle con lo zucchero è fondamentale: il cristallo dello zucchero assorbe parte dell’olio che le nocciole rilascerebbero durante la lavorazione, evitando che si trasformino in una pasta e permettendoti di ottenere una polvere fine e asciutta, simile a una farina.
A parte, metti a sciogliere il burro insieme al latte utilizzando un bagnomaria dolce: l’acqua sotto non deve mai arrivare a bollore.
Quando il burro sarà completamente fuso, mescola bene per amalgamare i liquidi e lasciali intiepidire.
Nel frattempo, rompi le uova in una ciotola capiente e montale insieme allo zucchero rimanente. Il composto dovrà diventare chiaro, gonfio e stabile.
Solo a questo punto, versa a filo il burro fuso con il latte, poco alla volta, continuando a mescolare con delicatezza.
Questo passaggio va fatto senza fretta, per evitare di smontare la struttura montata delle uova.
Setaccia ora la farina insieme al lievito e incorporala all’impasto con movimenti lenti, dal basso verso l’alto, utilizzando preferibilmente una spatola.
L’ultima aggiunta sarà quella delle nocciole tritate: uniscile con la stessa attenzione, cercando di non perdere volume.
Quando l’impasto sarà omogeneo, versalo nella tortiera preparata e livella la superficie. A questo punto abbassa la temperatura del forno a 160–170°C e inforna.
La cottura richiederà circa 40 minuti, ma è consigliabile monitorare l’evoluzione a partire dalla mezz’ora.
La torta sarà pronta quando uno stecco di legno infilato al centro uscirà completamente asciutto.
Una volta sfornata, lascia riposare la torta nello stampo per qualche minuto, poi trasferiscila su una gratella per raffreddarsi completamente.
Questo dolce migliora ulteriormente dopo qualche ora, quando gli aromi si stabilizzano e la struttura si assesta.
La torta di nocciole si presta a molteplici abbinamenti.
È eccellente servita al naturale, ma si valorizza ulteriormente con una crema al cioccolato fondente o con una composta di frutta a base di pere, fichi o prugne.
Si conserva a temperatura ambiente per 3-4 giorni, protetta da un foglio di carta forno o in un contenitore chiuso.
Consiglio pratico: per un risultato ancora più aromatico, è possibile tostare le nocciole pochi minuti in forno prima di tritarle. Attenzione a non bruciarle: bastano 5-7 minuti a 150°C.
Se apprezzi i dolci dalla consistenza morbida, ricchi di frutta secca e dal gusto pieno, ti consiglio di provare anche la torta di carote, mandorle e nocciole: una ricetta equilibrata, semplice da realizzare e ideale per la prima colazione o la merenda.
David
E’ fantastica!!
Sergio Maria Teutonico
troppo buono ( ma hai ragionissima ) 😀
Tommaso Teutonico
Ciao Sergio
l’olio evo serve per ungere la tortiera senza infarinarla?
50 GR di latte corrispondono a 50 ml.
Ti ringrazio anticipatamente e ti saluto Tommaso Teutonico
Sergio Maria Teutonico
Ciao Tommaso.
L’olio extravergine serve per ungere la teglia .
Un litro di latte pesa 1030 g ( circa) quindi la risposta alla tua domanda è NO. Sebbene le misure dei liquidi si dovrebbero esprimere in ml quando sono in cucina a calibrare le mie ricette utilizzo una bilancia che esegue le pesate in grammi. Per questo motivo esprimo quasi sempre tutti i pesi in grammi. Penso sia utile fare questo per semplificare la vita a me e a chi con tanta pazienza mi legge.
Ricambio i saluti e per ogni cosa mi trovi qui.
SMT