La Torta Caprese, che prende il nome dal suo luogo di nascita, la meravigliosa Capri, è una delle delizie italiane che ci invidiano in tutto il mondo.
La storia della sua nascita è nota: pare appunto che un pasticcere stesse cercando di fare una torta al cioccolato e mandorle per un gruppo di americani e dimenticò di mettere la farina nell’impasto, che infornò e servì.
Per sua fortuna il risultato piacque così tanto che dall’errore passò all’invenzione geniale del secolo.
La cosa più curiosa di tutta la faccenda della Torta caprese è che è molto difficile trovare in giro due ricette perfettamente identiche.
Cambiano le dosi e cambia la “questione farina”, infatti alcuni la usano mentre altri no e io appartengo allo schieramento gluten free quindi non la uso.
La Torta Caprese classica al cioccolato fondente dovrebbe essere preparata senza lievito e senza farina e il risultato deve essere una torta molto umida e compatta: una prelibatezza.
Una versione di questo dolce delizioso è la Torta Caprese al Limoncello, si tratta di una ricetta diversa e con glutine ma dal risultato finale simile quanto goloso che vi consiglio di provare.
Gli ingredienti della Torta Caprese Classica:
200 g zucchero
250 g di cioccolato fondente
250 g di mandorle in polvere
200 g di burro
6 uova
cacao in polvere
zucchero a velo
Come si prepara la Torta Caprese Classica?
Lavorate burro e zucchero, aggiungete i tuorli e amalgamate il tutto.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e mescolatelo con le mandorle tritate.
Mi raccomando non tenete il cioccolato sulla fiamma diretta e non fate bollire l’acqua se lo fate a bagnomaria, il cioccolato se raggiunge temperature troppo alte perde l’aroma.
Incorporate il composto al cioccolato a quello di burro e zucchero, aggiungete gli albumi montati a neve fermissima e versate il tutto in uno stampo imburrato e cosparso di cacao.
Infornate a 180° per 40 minuti circa.
Evitate di aprire lo sportello del forno durante la cottura.
Cospargete la torta di abbondante zucchero a velo.
