Il tiramisù, una ricetta di casa che piace a tutti: ecco come prepararlo!

Il tiramisù è un dolce facile da preparare e da personalizzare.

Tempo fa ho chiesto alle persone di mandarmi la propria ricetta del tiramisù e alla fine della raccolta ne avevo ben 105 tutte differenti per qualcosa tra loro!

Questo significa che ci sono ricette che entrano di diritto nell’ Olimpo dei dolci, almeno casalinghi, dove più o meno tutti si sentono esperti.

Trovo tutto questo meraviglioso perché ognuno è sicuro che la propria ricetta del tiramisù sia la migliore e non perde occasione per ribadirne la superiorità gastronomica.

Altra cosa è invece il tiramisù nei ristoranti. Personalmente trovo un pochino triste presentare questo dolce nella carta dei dolci, non perché non mi piaccia intendiamoci, credo che sia un dolce troppo semplice anche da un punto di vista tecnico e nemmeno poi così tradizionale da giustificarne la presenza in un menu professionale.

Resta il fatto che la mia sia solo una opinione che lascia il tempo che trova e che invece, preparato in casa, sia una pura goduria per il palato.

La questione che si solleva, ogni volta che si parla di tiramisù, è circa la sua sicurezza alimentare e non a torto.

È un dolce che si prepara con ingredienti freschissimi e facilmente deperibili e gli inconvenienti sono dietro l’angolo. Per questo motivo è doveroso ammonire tutti circa l’impiego della massima igiene e pulizia sia nella preparazione che nella conservazione del tiramisù.

È un dolce che va preparato e consumato nel più breve tempo possibile e su questo non serve aggiungere altro.

Nella ricetta che vi presento ho scelto di non utilizzare gli albumi dell’uovo usando al loro posto della panna fresca. Il motivo è che la struttura nell’insieme è più setosa ed elegante e a me piace molto.

Per aggiungere un pizzico di sicurezza in più monto i tuorli (freschissimi) con uno sciroppo di zucchero elevato a 121°C.

Questo accorgimento ha due vantaggi:

1 il sapore nell’insieme sa meno di “uovo”

2 le uova in questo modo “cuociono” montandosi e il prodotto diventa più stabile.

Potete tranquillamente utilizzare i tuorli e gli albumi d’uovo pastorizzati, la scelta è serenamente vostra.

Un’altra piccola malizia che uso per diminuire la nota dell’uovo, che non piace a tutti, è quella di aggiungere un pochino di Marsala nel caffè, si sente appena ma funziona alla perfezione.

Potrei continuare a scrivere pagine e pagine su ogni singola variante e sfumatura di questo dolce ma vi invito, se non lo avete mai fatto, a prepararlo con la ricetta che vi riposto qui sotto e a seguire con attenzione il video sul mio canale YouTube.

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A Large Chef in a Small Kitchen

Tiramisù infallibile

Ingredienti:

500 g mascarpone
200 g zucchero semolato
4 tuorli
250 g panna fresca
25 g Marsala
Savoiardi
500 g di caffè amaro freddo
50 g acqua
cacao amaro in polvere
cioccolato fondente tritato

Come fare:

montate tuorli e 50 g zucchero fino a che saranno gonfi e chiari.

Nel frattempo preparare uno sciroppo con l’acqua e 150 g di zucchero. Quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura di 121°C unitelo a filo al tuorlo continuando a montare fino a completo raffreddamento.

Incorporate il mascarpone ai tuorli con lo zucchero con delicatezza.

Montate la panna fresca e unitela al composto di tuorli e mascarpone.

Aggiungete il Marsala e mescolate sempre delicatamente.

Lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Prendete una teglia dai bordi alti, formate uno strato di savoiardi intrisi velocemente nel caffè a cui avrete aggiunto il marsala.

Ricoprite i savoiardi con abbondante crema ormai fredda, stratificate con altri savoiardi e altra crema fino a raggiungere il bordo della teglia. Finite con la crema e livellate la superficie, decorando a piacere.

Mettete a raffreddare in frigorifero almeno un paio d’ore.

Prima di servire, spolverate con del cacao amaro e decorate con cioccolato fondente.