Tartellette con crema e pinoli

Tartellette con crema e pinoli
di Sergio Maria Teutonico
La domenica pomeriggio è il momento ideale per preparare la frolla e la crema da mettere da parte per le tartellette con crema e pinoli. Avete un pomeriggio libero? Una sera? bene, preparate la pasta frolla e la crema pasticcere ed il giorno dopo basterà unire gli ingredienti, infornare ed avrete una colazione golosissima! Le mie tartellette sono farcite di crema pasticcera classica, se volete una spinta in più aggiungete del cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e unito alla crema, sentirete che bontà!
 
tartellette
Ingredienti
Per la frolla
500 g farina
250 g burro
125 zucchero
1 uovo
aroma
Per la crema pasticcera
8 tuorli
1 litro di latte
200 gdi zucchero
100 g di amido
vaniglia q.b.
zucchero a velo
pinoli
 
Per la frolla unite il burro freddissimo (vi consiglio di tagliarlo a cubetti e metterlo in freezer 15 minuti prima di impastare) alla farina. Impastate con la punta delle dita e quando il composot sarà sabbiato unite lo zucchero, l’aroma a scelta (vaniglia, scorza di arancia, scorza di limone, estratto di lavanda…) e l’uovo. Impastate fino ad ottenere una pasta liscia, formate un panetto non troppo spesso e fate riposare un’ora in frigo.
Per la crema montare tuorli e zucchero e quando lo saranno aggiungere l’amido e mescolare con cura.
Riscaldare il latte con i semi della vaniglia. Fate freddare un po’ il latte, solo un paio di minuti. Unite delicatamente il latte al composto di uova, mescolare con energia e mettere il tutto sul fuoco.
Sempre mescolando a fuoco dolcissimo fate addensare.
Foderare delle tortiere con la pasta frolla, io preferisco non farla troppo sittile ma è soggettivo, bucherellate il fondo delicatamente con una forchetta, versate la crema pasticcera tenendola alta cm 1,5-2 (in base alle teglie che usate). Cuocete 180°C per 20-25 minuti circa, non appena sfornate cospargete con i pinoli e appena saranno fredde spolverizzate con zucchero a velo e, se vi piace, cannella.
 
tartellete con crema e pinoli 6

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Scritto da Sergio Maria Teutonico

Classe
1971, Consulente per la ristorazione, Executive Chef, Sommelier
professionista, esperto di analisi organolettica e scrittore di
successo.
E' nato a Milano nel 1971, città che lo ha visto muovere i suoi primi
passi in ambito enogastronomico.
Insegna nella sua scuola di cucina a Torino "La Palestra del Cibo" e negli
anni è stato protagonista di molti fortunati programmi televisivi tra
cui "Chef per un giorno" e "Colto e mangiato".

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