Strozzapreti ai ceci, peperoni, vongole e gamberoni
di Sergio Maria Teutonico
Oggi prepariamo la pasta fresca, per l’esattezza gli strozzapreti, e la condiamo con un sugo ai ceci, peperoni, vongole e gamberoni! Da leccarsi i baffi.
Ingredienti
Per gli strozzapreti:
500 g farina
5 uova
10 g sale
Per la salsa:
1 kg di vongole veraci
500 g gamberoni rossi
1 peperone
500 g ceci lessi
1 limone ( la buccia tritata)
2 spicchi di aglio
1 cipolla
50 g maraschino
olio extravergine di oliva
prezzemolo
semi di papavero
sale
pepe
Disporre la farina con il sale a fontana su una plancia di legno.
Nel centro aprire le uova e impastare con energia fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.
Coprire con un telo e lasciarlo a riposo per un’ora.
Scegliere con cura le vongole scartando quelle morte, con la sabbia o dalle valve rotte.
Tritare il peperone a mirepoix.
Affettare la cipolla.
Tritare aglio e prezzemolo.
Rosolare la cipolla e l’aglio.
Unirvi le vongole e coprire con un coperchio.
Cuocere a fuoco vivo pochi minuti lasciando che le vongole si aprano completamente.
Recuperare le vongole e tenerle da parte.
Nel fondo di cottura aggiungere i ceci e i gamberoni, parte della buccia di limone tritata, il peperone e il maraschino.
Lasciare insaporire a fuoco vivo per alcuni minuti.
Unire un bicchiere abbondante di acqua e lasciare cuocere a fuoco vivo fino a far ridurre il liquido quasi completamente.
Aggiungere le vongole aperte quindi aggiungere poco prezzemolo e tenere in caldo.
Dopo il risposo, recuperare la pasta e ricavare dall’impasto una sfoglia spessa un millimetro.
Da essa ricavare delle “fettucce” larghe circa due centimetri.
Agire ora su una fettuccia alla volta. Prendere tra le mani una estremità della pasta arrotolandola su se stessa nel senso della lunghezza.
La fettuccia di pasta con questo movimento andrà a formare la classica forma dello strozzaprete.
Spezzare la pasta via via che si arrotola in parti di circa 7 centimetri.
Sbollentare gli strozzapreti in abbondante acqua salata.
Condirli con la salsa alle vongole decorando con prezzemolo e scorza di limone tritata.
