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semifreddo di fagiolini e limone

Semifreddo di fagiolini e limone
di Sergio Maria Teutonico

Un semifreddo… di fagiolini?! Ebbene sì, non abbiate paura, apritevi a nuovi sapori e nuovi modi di usare i vostri ingredienti! I fagiolini sono una verdura dolce, perfetta quindi per preparazioni come il semifreddo! Seguite la mia ricetta attentamente e il risultato vi stupirà per bontà ed originalità!
fagiolini
Ingredienti
Crema al limone
Succo di limone g. 30
Burro g 120
zucchero g 120
Tuorli g 60
Uova g 50
Limoni grattugiati 1
Maizena g 10
Meringa italiana
Zucchero g 200
Albumi g 100
Acqua g 50
qualche goccia di limone
Per completare
Panna montata g 250
 
100g di purea di fagiolini ( 200g di fagiolini lessati in acqua e zucchero)
Procedimento per la crema al limone
Grattugiare la scorza dei limoni.
Versare tutti gli ingredienti della crema al limone in una boule e cuocere a bagnomaria fino a far addensare il tutto. Passare al colino e far raffreddare.
Procedimento per la meringa italiana
Versare in una piccola casseruola 150 gr di zucchero (presi dai 200gr), aggiungere l’acqua e qualche goccia di limone, mettere sul fuoco e cuocere fino a raggiungere i 121° C. Avviare la planetaria con gli albumi e i restanti 50 gr di zucchero. Quando lo sciroppo sarà a 121° C versarlo a filo sulla montata di albumi e continuare a montare fino a raffreddamento.
Montare la panna.
Unire delicatamente alla crema al limone la meringa, la purea di fagiolini e la panna montata.
Versare in uno stampo da semifreddi e congelare.
Servite decordando con granella di zucchero e una fetta di limone.

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1 commento

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Mari 2 Giugno 2015 - 4:11 pm

Chef, sei un G.E.N.I.O. !!!

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