Scaloppine di Tempeh
di Sergio Maria Teutonico

Le scaloppine di tempeh sono meravigliosamente buone!
Il tempeh non è altro che un fermentato dei semi di soia che grazie alla fermentazione aumenta la digeribilità delle proprie proteine. Buono e fa bene, in più è il piatto ideale da preparare se avete ospiti vegetariani o vegani.
Lo ripeterò finché potrò: il brodo vegetale FATELO VOI.
Fate un pentolone di brodo con sedano, carote e cipolle, bello ricco, potete aggiungere le erbe aromatiche che preferite e se volete un brodo più particolare aggiungete pure chiodi di garofano e una stecca di cannella, oppure la curcuma o il cumino.
Fatelo come vi piace, sperimentate, e una volta pronto lo versate nei contenitori per il ghiaccio e lo congelate. Voilà!
Dado vegetale pronto e fatto da voi, senza aggiunta eccessiva di sodio e con la sicurezza che sapete cosa c’è dentro.
Ingredienti:
tempeh al naturale
1 cespo di radicchio
1 scalogno
farina
brodo vegetale
vino bianco
salvia
rosmarino
olio extravergine d’oliva

Cuocete il panetto di tempeh per 20 minuti in brodo per eliminare il caratteristico sapore amarognolo.
Scolatelo e tagliatelo a fettine, quindi infarinatele.
Fate imbiondire in una padella, con poco olio, lo scalogno affettato sottilmente unendo anche il rosmarino e la salvia.
Adagiate le fettine di tempeh infarinate in padella, lasciatele rosolare, sfumate dunque con il vino e appena sarà evaporato, versate qualche cucchiaio di brodo.
Cuocete per una decina di minuti circa.
Spostate le scaloppine dalla padella e aggiungete il radicchio tagliato a chiffonade, saltatelo per un minuto e servitelo insieme al tempeh.
Servite caldo!

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