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Risotto con peperoni arrosto, burrata e alici

di Sergio Maria Teutonico
RISOTTO AI PEPERONI ARROSTITI CON ACCIUGHE BURRATA E CAPPERI (8)

Risotto con peperoni arrosto, burrata e alici
di Sergio Maria Teutonico

Ieri ho approfittato della serata libera per preparare questo gustoso risotto con peperoni arrosto, burrata e alici. Non abbiate paura, non farà difficoltà ad essere digerito, i peperoni sono cotti al forno e spellati quindi sarà più facile. Il risotto con peperoni arrosto risulta cremoso, profumatissimo, e molto più delicato di quello che si pensi. Per questo motivo aggiungeremo un pesto di capperi e olive e le alici che, insieme alla burrata, renderanno il tutto equilibrato e perfetto.
 
RISOTTO AI PEPERONI ARROSTITI CON ACCIUGHE BURRATA E CAPPERI (8)
Ingredienti
300 g di riso carnaroli
500 g di brodo vegetale (o di pesce)
100 g di vino bianco
70 g di burrata
20 g di olive nere
10 g di capperi sotto sale
300 g di alici (marinate 1h con sale e zucchero di canna in pari peso profumato al pepe)
4 peperoni rossi
olio extravergine d’oliva
burro q.b.
prezzemolo
sale e pepe
Come prima cosa sistemate i peperoni su una placca da forno e cuoceteli a 200° per 20 minuti circa. Sfornateli e sistemateli in un sacchetto di plastica, richiudete e lasciateli raffreddare.
Spellateli e raccoglieteli nel bicchiere del mixer, salate, pepate e aggiungete un filo d’olio. Frullateli e tenete da parte.
Raccogliete nel mortaio capperi e olive nere, qualche foglia di prezzemolo e riducete tutto in un pesto omogeneo (il alternativa tritatelo al coltello finemente).
In un tegame largo sciogliete una noce di burro in un generoso filo d’olio, unite il riso e lasciatelo tostare. Sfumate con il vino bianco e quando questo sarà evaporato iniziate la cottura aggiungendo poco brodo per volta. Procedete fino a cottura, unite la crema di peperoni e regolate di sale e pepe se necessario.
Servite e completate con ciuffetti di burrata, qualche filetto di alici e una spolverata di pesto.
 

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