la ricetta per le focaccine morbide

Quando ero ragazzino, prima dell’avvento delle merendine, la mattina prima di andare a scuola si passava dal panettiere (sono cresciuto Milano e li si chiama Prestinaio) a prendere un pezzo di focaccia e il profumo di quella focaccia è ancora vivido nei miei ricordi. 

Il piacere di addentare quelle focaccine così morbide e unte era semplicemente assoluto e vi confesso che andavo volentieri una sosta dal prestinaio a comprare le focaccine morbide.

Ne compravo sempre due, una la mangiavo per strada e l’altra la mangiavo durante la ricreazione. Io di solito preparo le focaccine morbide con le olive ma anche bianche, con un pizzico sale grosso, sono buonissime. 

Eccovi quindi una ricetta che vi aiuterà a prepararne di spettacolari! 

P.S. perdonatemi per la qualità della foto ma l’ho scattata con il telefono 😀

Ingredienti per le mie Focaccine Morbide:

Per 12 focaccine:
500 g farina 0
500 g farina 00
550 g acqua
100 g strutto
25 g sale fine
10 g lievito di birra
olive verdi e nere o altro condimento
sale grosso
olio extravergine di oliva

focaccine morbide

Come si preparano le Focaccine Morbide?

Disponete le farine mischiate tra di loro a fontana sul vostro piano di lavoro.

Sciogliete il lievito nell’acqua appena tiepida e versate il tutto nel centro della fontana.

Incominciate ad impastare con pazienza ed energia.

Appena l’impasto prende consistenza aggiungete il sale e continuate ad impastare.

Dopo qualche minuto strappate con le mani l’impasto ed aggiungete lo strutto.

L’impasto sembrerà non volerne sapere di assorbire il grasso ma piano piano riuscirete a far si che il tutto acquisti una consistenza coerente, liscia e morbida.

Preparate tante palline da 80/100 gr.

Schiacciatele conferendo la forma che più vi sembrerà quella di una focaccina (dischi di 15 cm di diametro).

Disponete il tutto su di una teglia da forno ben unta e lasciate che l’impasto raddoppi il suo volume.

A quel punto praticate delle fossette con i polpastrelli e incastrateci le olive ben asciutte.

“Condite” l’impasto con una generosa spruzzata di acqua e olio.

Lasciate riposare per almeno 30 minuti che sfrutterete per fare riscaldare il forno a 200°C.

Ponete in cottura le focaccine per 15/20 minuti.

Una volta cotte (il colore vi dirà se lo sono) prendete un pennello e spennellate di buon olio tutta la superficie della focaccina ancora bollente.

Se state leggendo ancora la mia ricetta vuol dire che amate come me la focaccia. Allora voglio regalarvi un’altra ricetta spettacolare che di sicuro apprezzerete: la Focaccia con Semola, Pomodorini e Olive!

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  1. edoardo Dice:

    volendole preparare kasher, qual e’ il miglior sostituto dello strutto? influisce sulla preparazione?

    1. Sergio Maria Teutonico Autore Dice:

      Ciao Edoardo, utilizza l’olio anche se la consistenza sarà meno “soffice” ma ugualmente gustosissima. Tienimi informato e grazie per aver letto il mio articolo. SMT

  2. Ciao Sergio ,complimenti,per,tutto quello che fai ,sei una persona semplice e simpatico volevo chiederti la farina 0 si può anche non mettere(si può usare tutta 00 oppure manitoba) grazie un saluto dalla Sicilia

    1. Sergio Maria Teutonico Autore Dice:

      Ciao Linda, grazie per le belle parole, sei molto gentile.
      Ti sconsiglio la Manitoba, è una farina troppo “forte” per questa preparazione, se usi una farina commerciale 00 va anche bene. Assicurati che nella tabella dei valori nutrizionali sul pacco della farina ci sia un valore proteico non superiore a 10. In quel caso vai tranquilla. La farina 0 nella ricetta serve a dare il giusto equilibrio all’impasto 😀 . Saluti SMT

  3. Ciao! Ai miei bambini piacciono un sacco queste focaccine! Al più presto le provo ma convertendo la ricetta per usare la Mariarosa (la mia pasta madre)

    1. Sergio Maria Teutonico Autore Dice:

      Ciao Chiara, è fantastico! Ti prego di tenermi informato sui risultati della tua preparazione. Saluti
      SMT

  4. Ciao mitico Sergio, fantastico in tutto. Ma…..se volessi fare le focaccine con lievito madre, che grammatura consiglieresti?

    1. Sergio Maria Teutonico Autore Dice:

      Ciao Annix!la prova da fare è con circa 250 g di lievito madre per ogni kg di farina anche se, come sai, il lievito madre varia nella sua “forza” di caso in caso. saluti SMT

  5. Grazie infinite , chef. Ti seguo sempre su fb, per me sei unicoooooo

  6. Scusa Sergio, l’unico tempo di lievitazione è quello che hai indicato? Cioè dopo aver firmato i dischetti? L’impasto non va fatto lievitare 2/3 come x la pizza?

    1. Sergio Maria Teutonico Autore Dice:

      Ciao Simona, il tempo di lievitazione è quello che vedi. Attenzione però, è il tempo minimo, proprio se vai di corsa. Io normalmente le lascio li per 1 ora e poi le inforno. E’ ovvi oche se operi in una cucina fredda ci vorrà più tempo.

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