La pasta brisé è la base ideale per ogni torta salata e vi spiego come prepararla.
Potete chiamarla pasta brisé o pasta brisée ma il risultato non cambia, è buona, friabile e ricca di sapore pur contenendo solo 4 ingredienti: burro, farina, acqua e sale.
Nella versione che voglio proporvi ho scelto una facile proporzione:
500 g di farina
250 g di burro
125 g di acqua
oltre che un pizzico di sale.
La pasta brisé ha origini francesi ed è la base per ogni torta salata che si rispetti oltre che delle celeberrime e buonissime quiche.
Spesso le persone utilizzano la pasta sfoglia per queste ultime preparazioni ma vi posso garantire che il risultato non ha eguali se si prova a fare un paragone.
il termine Brisé significa “a pezzetti” questo perchè il trucco fondamentale per un buon impasto è quello di lavorare prima burro e farina ricavandone una sorta di sabbione sgranato e solo dopo aggiungere gli altri ingredienti affinchè l’impasto leghi.
Potete prepararne in quantità e poi, una volta divisa in porzioni, congelarla per utilizzarla ogni volta che ne avrete bisogno.
Potete sostituire il burro con l’olio se proprio dovete ( l’impasto avrà tutt’altra consistenza)
Potete aggiungere dello zucchero al posto del sale per avere un guscio dolce da usare per preparazioni dolciarie.
Nel mio progetto A Large Chef in a Small Kitchen cerco sempre di presentare video ricette che insegnino a realizzare piatti basici. Questa è una scelta precisa perchè nasce dalle vostre richieste che ricevo attraverso i social e che mi fate anche durante i miei corsi di cucina a La Palestra del Cibo.
Potete scrivermi a chef@sergiomariateutonico.it e cercherò, se ne sono capace, di aiutarvi con le preparazioni di tutti i giorni spiegandovi trucchi e tecniche che vi renderanno abili come professionisti!
Questa è la ricetta che ho utilizzato nel video che ho pubblicato sul mio canale YouTube:
Pasta brisé, ricetta classica
Ingredienti
500 g di farina
250 g di burro
125 g di acqua
20 g di sale
come fare:
lavorare tra le mani burro e farina creando un effetto “sabbiato”.
Disporre il composto così preparato sul piano di lavoro, aggiungervi il sale e una volta creata una fontana nel centro versarvi l’acqua.
Impastare con energia fino a ottenere un composto liscio e plastico che dovrà riposare coperto una mezz’ora prima di essere utilizzato.
E ora… godetevi il video!
Ottima e veloce e dosi facilissime da memorizzare! Anche questa, come per la frolla, se avanza può essere congelata? Grazie Chef ?
Grazie Marilena! La risposta è si, puoi dividerla in porzioni e congelarla senza problemi.