Ora sto leggendo: Ricetta del Gelato fatto in casa senza Gelatiera
- 01
Ricetta del Gelato fatto in casa senza Gelatiera
Il gelato è una preparazione dolce che piace praticamente a tutti, me compreso, potersi preparare un buon gelato fatto in casa è il sogno di molti.
Ognuno ha il suo gusto preferito, io personalmente amo la frutta d’estate e le creme d’inverno, spesso però ci priviamo di questo piacere in casa perché non abbiamo una gelatiera per la sua preparazione.
Il vantaggio di averne una è indiscusso, ci risparmia fatica, tempo ma nulla ci vieta di preparare il gelato in casa a mano senza l’aiuto di nessun macchinario!
Il segreto per un buon gelato domestico è quello di lavorare a lungo il composto via via che esso si addensa in congelatore.
Meglio riusciamo a rompere i micro cristalli di ghiaccio che si formano e migliore sarà il risultato.
la vera domanda è: possiamo preparare il gelato fatto in casa senza gelatiera? La risposta è che con un pochino di pazienza e un buon congelatore si può fare qualsiasi cosa!
Ricetta per un gelato di base? La ricetta più semplice che mi viene in mente è la seguente: panna, vaniglia, tuorli e zucchero.
Il procedimento è semplice: montate i tuorli d’uovo con lo zucchero e l’aroma di vaniglia, non smettete di lavorare il composto fino a che lo zucchero sarà completamente sciolto ( ci vuole pazienza).
Semi montate la panna e unitela al composto di uovo.
Mescolate con delicatezza fino ad ottenere un composto gonfio e soffice.
Mettete in congelatore e lasciate riposare per due o tre ore.
Questo è già un inizio ma non è proprio un vero gelato, considerando che le uova sono lavorate a crudo e che magari non ne avete in casa di freschissime…
Quindi potete saltare questa ricetta per dedicarvi a qualcosa di più serio (in alternativa usate tuorli d’uovo pastorizzati per stare più tranquilli).
Potete provare con una tecnica leggermente più complessa per il vostro gelato alla crema:
Ingredienti:
500 g panna
4 tuorli d’uovo
100 g zucchero a velo
aroma di vaniglia
Come fare?
1 – preparate un Bagno Maria e montatevi i tuorli con lo zucchero. L’acqua non dovrà mai bollire è importante.
Quando le uova saranno montate ( lo capirete dal colore chiarissimo che assumeranno) allora unite cento grammi di panna a temperatura ambiente e con dolcezza incorporate il tutto.
Quando il composto avrà raggiunto un consistenza setosa, ovvero velerà il cucchiaio che state utilizzando, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
2 – montate la panna che vi resta, e incorporatela con dolcezza al composto di uova.
3 – ponete il tutto in un contenitore largo e basso, mettete in congelatore e lasciate raffreddare per un’ora almeno. Quando notate che i bordi incominciano a ghiacciare allora con una spatola mescolate il gelato con dolcezza ma accuratamente. Quindi rimettete in congelatore.
4 – ripetete questa operazione più volte, ogni 30 minuti fino a che la massa sarà completamente gelata.
5 – prima di servire: togliete il gelato dal congelatore una decina di minuti prima di mangiare il gelato, lavoratelo con una spatola e servitelo.
Potete sostituire i cento grammi di panna con dello yogurt, magari alla frutta per dare aromi differenti, così come potreste mettere nel composto dei pezzetti di cioccolato o di nocciole.
Volendo però preparare un gelato alla frutta, senza uova e senza latte?
Ingredienti:
100 g latte di soia (o acqua)
200 g zucchero semolato
200 g polpa o succo di frutta che volete
15 g maizena
300 g yogurt ( oppure di panna montata)
Come fare?
1 – intiepidite il latte di soia, scioglietevi lo zucchero lavorando con cura. Lasciate raffreddare.
2 – aggiungete al composto la frutta e lo yogurt, mescolate accuratamente.
3 – ponete il tutto in un contenitore largo e basso, mettete in congelatore e lasciate raffreddare per un’ora almeno.
Quando notate che i bordi incominciano a ghiacciare allora con una spatola mescolate il gelato con dolcezza ma accuratamente. Quindi rimettete in congelatore.
4 – ripetete questa operazione più volte, ogni 30 minuti fino a che la massa sarà completamente gelata.
5 – prima di servire: togliete il gelato dal congelatore una decina di minuti prima di mangiare il gelato, lavoratelo con una spatola e servitelo.
Sono piccoli esperimenti da fare in cucina, voi provate e magari poi fatemi sapere come vi siete trovati. Io sarò qui a darvi suggerimenti e aiuto!
preferite dedicarvi ad un semifreddo? Allora provate la mia ricetta del Semifreddo al Melone!
Pubblicato la prima volta il: 12 Luglio 2014 e aggiornato nel tempo.
elena
ciao sergio,
io preparo così: monto i tuorli con lo zucchero, poi preparo una meringa italiana che aggiungo al composto di tuorli, aggiungo la panna montata e una confezione di marmellata di frutta (nel mio caso di susine, fatta in casa da mia mamma, ne avevo tantissima…).
metto tutto in congelatore.
tu sentissi che buono e che morbido che rimane!
voglio provare col tuo sistema di pastorizzare anche i tuorli.
graaazieee e buon gelato!!!
Sergio Maria Teutonico
Spettacolare Elena, grazie per le informazioni, appena posso ti prometto che provo! SMT
francesco
cosa intendi x velare il cucchiaio?
Sergio Maria Teutonico
buon giorno Francesco, intendo che il cucchiaio deve ricoprirsi di uno velo sottile di crema che persista.. come accade nella crema inglese. se la crema non è addensata al punto giusto essa scivola dal cucchiaio. SMT
onorino
quando ancora non avevo la gelatiera usavo un metodo per pigri , barbaro ma funzionale , mettevo l’impastatrice nel congelatore a pozzetto accesa alla velocità 1 , risultato ottimo 🙂