Radicchio scottato con crema alla ricotta
di Sergio Maria Teutonico
Ingredienti
2 radicchi di Chioggia
1 cespo di scarola
250 g di ricotta
1 cipolla
timo
alloro
maggiorana
prezzemolo
semi di finocchio
olio extravergine
sale e pepe
Preparate un brodetto con 1 lt di acqua, la cipolla, timo, prezzemolo, alloro e pepe in grani.
Fate sobbollire per 5 minuti e poi scottatevi le insalate per 2 minuti.
Sgocciolatele e conditele con 4 cucchiai di olio, sale e pepe.
Tritate gli aromi rimasti e mescolateli alla ricotta con 2 cucchiai di olio, sale e pepe. Condite le insalate calde con la ricotta e servite.
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