Polpo, polpessa, moscardino e piovra ecco le differenze

Polpo, polpessa, moscardino, piovra: non facciamo confusione

Di Sergio Maria Teutonico

Conoscere le materie prime non è affatto cosa scontata, le persone a volte scelgono un prodotto piuttosto di un altro perché leggono o ascoltano quello che riferiscono i venditori o il solito chef di turno che sa tutto o fa finta di saperla lunga.

Incominciamo a chiarire un dubbio ricorrente nei più: polpo o polipo? Si dice polpo, comprendiamone le differenze.

Il polpo è l’octopus vulgaris con otto zampe parente di seppie e calamari, il polipo invece appartiene ad un altra categoria di animali che esemplificando sono anemoni e madrepore.

Quindi quelli che si danno un tono chiamando il polpo polipo stanno sbagliando, voi non diteglielo, l’importante è che non sbagliate voi .

Quindi il polpo ha otto zampe mentre seppie e calamari, suoi cugini, ne hanno dieci, ma le differenze tra questi animali saltano all’occhio palesemente senza il bisogno di contare i tentacoli.

Il polpo è un animale di grande curiosità e ingegno; riesce addirittura, secondo alcuni, a pronosticare i più ardui risultati sportivi (questa però è un’altra storia).

Generalmente predilige i fondali rocciosi dove con ottime capacità si mimetizza in maniera camaleontica, generalmente troviamo in commercio , il“moscardino”ovvero – eledone moschata -, piccola taglia (6/700 gr al massimo), una sola fila di ventose, pescabile nei fondali sabbiosi, dal colore più chiaro (qualcuno afferma siano lo stesso animale…) e il polpo di“scoglio” -octopus vulgaris- di dimensioni più generose (fino a 6/7 kg) due file di ventose e dalle carni più saporite.
Piccola informazione solo di colore: i polpi più grandi sono detti piovre, non sono come i calamari giganti ma in fatto di dimensioni non scherzano affatto.
Non cadete in inganno quando comprate il polpo, esso ha due file simmetriche di ventose e badate che lo siano, se non lo fossero vi stanno vendendo quella che si chiama polpessa- octopus macropus -molto più scarsa sia come sapore che come pregio e non è la femmina del polpo…

Rispondo brevemente e riassumendo (se avete fretta) ad alcune delle domande che le persone mi fanno più spesso sul polpo e sulle varie differenze:

• Tentacoli polpo: i tentacoli del polpo sono otto.

• Differenze tra polpo e polipo: il polpo è quello che mangiamo normalmente cucinato in vari modi, il polipo è un “individuo” che compone i corni degli Cnidari ( un gruppo tassonomico vario che nulla ha a che vedere con il polpo se non per il fatto che ha i tentacoli).

• Differenze tra polpo e piovra: nessuna differenza, sono nomi diversi per indicare lo stesso animale.

• Polpo maiolino: il polpo più “comune” nei nostri fondali, ha un tentacolo più corto che lo caratterizza rispetto alla polpessa (tra le altre cose che non ripeto) e che funge da organo riproduttivo.

Mi raccomando, niente risse in pescheria!