Polpettine di quinoa e fagioli con salsa di cetrioli

Le polpettine di quinoa e fagioli con salsa di cetrioli sono un antipasto delizioso, fresco e alternativo! La quinoa, conosciuta sempre come la madre di tutti i cereali, in realtà è un falso cereale poiché non fa parte delle graminacee. È un prodotto molto valido, perfetto se siete celiaci perché non contiene assolutamente glutine. Potete prepararla come una zuppa oppure facendo queste squisite polpettine di quinoa e fagioli accompagnate da una freschissima salsa ai cetrioli!
Ingredienti
220 g fagioli borlotti
150 g mollica di pane (se volete un piatto 100% gluten free, usate mollica di pane senza glutine)
100 g latte
300 g quinoa in grani
1 scalogno
prezzemolo
sale e pepe
pangrattato
per la salsa di cetrioli250 g cetrioli
100 g yogurt greco
aglio
succo di limone
olio di extravergine d’oliva
sale e pepe

 
Mettere i fagioli in ammollo in acqua per 4-5 ore.
Fare cuocere i fagioli in abbondante acqua salata, scolarli, versarli nel mixer e frullarli grossolanamente.
Mettere la mollica in ammollo nel latte.
Nel frattempo, fare cuocere la quinoa in abbondante acqua salata, scolarla e lasciarla raffreddare.
Strizzare la mollica di pane. Mescolare insieme la quinoa, i fagioli, la mollica, lo scalogno tritato e le foglioline di prezzemolo, il sale e il pepe.
Formare quindi delle polpettine e passarle nel pangrattato.
Distribuirle su una placca da forno dunque cuocerle a 180° per dodici minuti circa.
Per preparare la salsa di cetrioli sbucciare i cetrioli, tagliarne la polpa a dadini e versarli nel mixer.
Aggiungere lo yogurt, lo spicchio d’aglio, il succo di limone, l’olio, il sale e il pepe quindi frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
Lasciar riposare in frigorifero per un paio di ore.
Se non vi piace l’aglio, chiaramente, basterà non metterlo.
Servire le polpettine sulla salsa di cetrioli.

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