Ricetta dei Petit four: pasticcini alle mandorle

Con petit four s’intende tutto ciò che fa parte della piccola pasticceria. Il termine, non a caso, in francese significa “piccolo forno“. 

Esistono diversi tipi di petit four, ci sono sia pasticcini molto decorati e farciti che biscotti, meringhe e crostatine. 

Nel mio caso, oggi, vi propongo delle piccole paste di mandorla. 

Devono riposare una notte in frigo così da rassodarsi per bene e insaporirsi quindi potete prepararli oggi e infornarli domani per avere ottimi biscotti da colazione o per la merenda.

Ho scelto di decorarli con una ciliegia candita, mi piace il contrasto di colori. 

Potete usare una mandorla tostata, altri tipi di canditi oppure lasciarli così come sono.

Tra voi ci sono gli eterni amanti del cioccolato, quelli che mangiano solo dolci che lo contengono, che sia bianco, al latte o fondente. 

Un po’ vi capisco, per questo vi vengo incontro con una variante perfetta per voi.

Aggiungete all’impasto circa 20 grammi di cacao amaro (riducendo della stessa quantità la farina di mandorle) e otterrete i vostri pasticcini al cacao. 

Una volta sfornati e raffreddati completamente, potrete immergere la punta nel cioccolato sciolto a bagnomaria e subito dopo nello zucchero semolato.