Peperoni ripieni di uova e di zucchine

Peperoni ripieni di uova e di zucchine

di Sergio Maria Teutonico

Adoro preparare le verdure ripiene!

Che siano pomodori, zucchine, melanzane o altro mi piace sempre molto il risultato che ottengo.

Le verdure che uso si ammorbidiscono e fungono da ciotole naturali per ripieni golosissimi.

Oggi parliamo di peperoni ripieni di un composto di zucchine e uova.

Cremosissimo, gustoso ma estivo!

Potete prepararlo e mangiarlo la sera o il giorno dopo da freddo, sarà ugualmente delizioso.

Ingredienti:
peperoni rossi
panna
parmigiano reggiano grattugiato
uova
zucchine
cipolla
aglio
olio extravergine
sale
pepe

Ricetta Peperoni ripieni di uova e di zucchine

Come fare?
tagliare in cubetti di un centimetro di lato le zucchine.

in una casseruola rosolare appena la cipolla e l’aglio tritati.

Saltare le zucchine nella cipolla facendo prendere colore e sapore.

Regolare di sale e di pepe.

Mettere le zucchine in una ciotola, aggiungervi panna, parmigiano e mescolare con cura ricavandone un composto piuttosto denso.
Le quantità esatte non ci sono, bisogna andare a occhio ma il risultato è ottimo.

Prendere dei peperoni ( meglio se non troppo grandi), dividerli a metà nel senso della lunghezza ricavandone due “barchette”.
Versare il composto di zucchine nelle barchette riempiendole per tre quarti.
Aprire uno o due uova e versarle sul ripieno di zucchine. Condire con pochissimo sale e una macinata di pepe e infornare per 20 minuti a 180°C.
Una volta cotto il tutto sfornare e lasciare intiepidire prima di servire.

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