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Parmigiana di melanzane
La parmigiana di melanzane è uno di quei piatti di cui non se ne ha mai abbastanza. Una preparazione ricca, profumata e irresistibile, capace di mettere tutti d’accordo.
Esistono moltissime varianti. C’è chi frigge le melanzane al naturale, chi le passa nella farina e nell’uovo, chi le taglia per il lungo e chi preferisce le fette tonde. Alcuni aggiungono scamorza, pecorino, mortadella o ragù, mentre altri scelgono melanzane grigliate per ottenere una versione più leggera.
In questa ricetta preparo una parmigiana di melanzane tradizionale, con melanzane impanate nella farina e nell’uovo, salsa di pomodoro, mozzarella fior di latte, basilico e Parmigiano Reggiano.
Ingredienti per la parmigiana di melanzane
- 1 kg di melanzane sode e scure
- 1 l di passata di pomodoro
- 300 g di pomodori pelati o polpa di pomodoro
- 2–3 uova
- farina 00 quanto basta
- basilico fresco
- olio extravergine di oliva
- 600 g di mozzarella fior di latte
- 100 g di Parmigiano Reggiano
- 1 spicchio d’aglio
- sale
- pepe
Come preparare la parmigiana di melanzane
Prepara la salsa di pomodoro
Scalda un filo di olio extravergine di oliva in una casseruola e aggiungi lo spicchio d’aglio.
Quando l’aglio sarà leggermente dorato, unisci la passata e i pomodori pelati o la polpa di pomodoro.
Regola di sale, aggiungi alcune foglie di basilico e lascia cuocere la salsa per circa 45 minuti a fuoco moderato.
La salsa dovrà risultare saporita e sufficientemente densa, in modo da non rendere acquosa la parmigiana.
Prepara le melanzane
Lava e asciuga accuratamente le melanzane.
Tagliale a fette dello spessore di circa 1 centimetro.
In una ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Passa ogni fetta di melanzana prima nella farina e successivamente nell’uovo sbattuto.
Scalda abbondante olio in una pentola capiente e friggi le melanzane poche alla volta.
Quando saranno ben dorate, scolale e disponile su carta da cucina, in modo da eliminare l’olio in eccesso.
Componi la parmigiana
Distribuisci sul fondo di una pirofila uno strato molto sottile di salsa di pomodoro.
Sistema sopra la salsa uno strato di melanzane fritte, cercando di non lasciare spazi vuoti.
Aggiungi altra salsa di pomodoro e distribuisci la mozzarella, precedentemente scolata, strizzata e spezzettata.
Prosegui alternando:
- melanzane;
- salsa di pomodoro;
- mozzarella;
- Parmigiano Reggiano.
Continua fino a esaurire gli ingredienti.
Termina con salsa di pomodoro, Parmigiano Reggiano e una leggera macinata di pepe.
Cuoci la parmigiana
Cuoci la parmigiana nel forno già caldo a 200 °C per circa 20 minuti.
La superficie dovrà risultare ben gratinata e leggermente dorata.
Una volta sfornata, lascia riposare la parmigiana per almeno un’ora prima di tagliarla e servirla. Il riposo permette agli strati di assestarsi e rende la preparazione più compatta e saporita.
Il segreto per una parmigiana compatta
La mozzarella deve essere scolata molto bene. Una mozzarella troppo ricca di liquido rischia di rendere acquosa la preparazione.
Anche le melanzane devono essere lasciate scolare accuratamente dopo la frittura. Infine, non bisogna avere fretta di servire la parmigiana: il riposo è parte integrante della ricetta.
Videoricetta della parmigiana di melanzane
Sul mio canale YouTube trovi anche la videoricetta completa per preparare una parmigiana di melanzane tradizionale, ricca e ben gratinata.
Qui inserirei il video direttamente nella pagina, non soltanto un collegamento testuale.
Altre versioni della parmigiana da provare
La parmigiana di melanzane tradizionale resta un grande classico, ma può essere reinterpretata in modi diversi senza perdere il carattere ricco e conviviale del piatto.
Per una preparazione più leggera e adatta anche a una presentazione individuale, puoi provare la parmigiana di melanzane monoporzione .
La parmigiana di melanzane e peperoni unisce invece due ortaggi estivi particolarmente saporiti, creando una variante colorata e profumata.
Per chi preferisce una versione più sostanziosa e rustica, la parmigiana del pastore diventa un vero piatto unico, ricco e completo.
