Orata al forno con patate

Non la solita orata al forno con patate
di Sergio Maria Teutonico

Fermi tutti, non è la solita orata al forno con patate. Non che la tradizionale orata al forno non vada bene, anzi è sempre ben accetta, ma a volte è bello cambiare un po’ quello che si mangia senza necessariamente andare alla ricerca di chissà quale ingrediente introvabile. Stavolta prepariamo l’orata al forno con patate sfilettandola, pulendola e infarinandola così da scottarla prima in padella per poi ultimare la cottura al forno, su un letto di patate già cotte e profumatissime. Rimarrete felici del piatto che otterrete, il filetto di pesce rimarrà compatto, morbido e saporito: una meraviglia!
Ingredienti:
un’orata di circa 1 Kg
500 g di patate
2-3 spicchi di aglio
rosmarino
200 g di vino bianco
farina
olio extravergine d’oliva
sale
orataalforno.jpg

Iniziare pelando le patate e affettandole a rondelle non troppo sottili.
Sistemare dunque le patate in una teglia da forno ben unta.
Adesso aggiungere l’aglio in camicia, il rosmarino e un pizzico di sale.
Cuocete quindi in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa.
Nel frattempo squamare il pesce, eviscerarlo e sfilettarlo lasciando la pelle (se non ne siete capaci chiedete al vostro pescivendolo di fiducia di darvi un pesce già pulito!).
Lavate i filetti e infarinateli leggermente ma con cura.
Versate in una padella un filo d’olio extravergine di oliva e fate rosolare delicatamente il pesce.
Spostatelo quindi nella teglia con le patate, irrorate con il vino bianco e ultimate la cottura in forno per 20 minuti circa.
Servite caldo!

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Scritto da Sergio Maria Teutonico

Classe
1971, Consulente per la ristorazione, Executive Chef, Sommelier
professionista, esperto di analisi organolettica e scrittore di
successo.
E' nato a Milano nel 1971, città che lo ha visto muovere i suoi primi
passi in ambito enogastronomico.
Insegna nella sua scuola di cucina a Torino "La Palestra del Cibo" e negli
anni è stato protagonista di molti fortunati programmi televisivi tra
cui "Chef per un giorno" e "Colto e mangiato".

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