Maltagliati integrali con segale e piselli

Maltagliati integrali con segale e piselli al profumo di mare

di Sergio Maria Teutonico

Questo inverno confuso fatto di temperature che variano e che ci fanno pensare alla primavera mi ispira una ricetta confortante e ricca di vitamine.

Oggi vi spiego come preparare una deliziosa minestra di maltagliati integrali con piselli e uova di lompo.

Squisita, ma molto semplice! I maltagliati si preparano in un attimo e non necessitano di molta tecnica (basta tagliarli male!!!) e il condimento è ricco di sali minerali e vitamine ed è caldo e saporito.

Ingredienti:
300 g farina integrale
150 g latte
300 g segale integrale (ammorbidita in acqua almeno 6 ore)
200 g piselli
1 cipolla
uova di lompo a piacere
2 l brodo vegetale (sedano carota e cipolla)
erbe aromatiche a piacere
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Come fare?

In una pentola rosolare in poco olio la cipolla tritata e, appena pronta, unirvi i piselli e le uova di lompo.

Lasciare insaporire qualche minuto, aggiungere le erbe aromatiche scelte e quindi la segale.

Mescolare con cura, ricoprire con abbondante brodo e lasciare cuocere a fuoco vivo per una quarantina di minuti.

Intanto: impastare la farina con l’acqua e un pizzico di sale a formare una massa compatta e liscia.

Lasciarla a riposo per una trentina di minuti per poi stenderla con il mattarello ricavandone una sfoglia sottile.

Dalla sfoglia tagliare rettangoli di varia dimensione e lunghezza, i maltagliati sono pronti.

Quando la segale sarà cotta aggiungere i maltagliati facendoli cuocere nella minestra.

Regolare di sale e di pepe quindi servire bollente o tiepida con un filo di olio a crudo.

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Scritto da Sergio Maria Teutonico

Classe
1971, Consulente per la ristorazione, Executive Chef, Sommelier
professionista, esperto di analisi organolettica e scrittore di
successo.
E' nato a Milano nel 1971, città che lo ha visto muovere i suoi primi
passi in ambito enogastronomico.
Insegna nella sua scuola di cucina a Torino "La Palestra del Cibo" e negli
anni è stato protagonista di molti fortunati programmi televisivi tra
cui "Chef per un giorno" e "Colto e mangiato".

Deliziose alle nocciole

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