Maltagliati alla curcuma con zucchine e baccalà

Maltagliati alla curcuma con zucchine e baccalà
di Sergio Maria Teutonico

Un piatto sano, nutriente, profumato e preparato con amore, come tutte le paste che si preparano in casa a mano.

Fare la pasta è una faccenda semplice, ci vuole solo cura e un piano di lavoro dove poter impastare.

Oggi preparo i maltagliati alla curcuma, coloratissima spezia, e li condisco con un sugo di zucchine e baccalà!

Questo piatto è perfetto sia d’inverno che d’estate, potete anche prepararlo con i gamberi sgusciati o con il merluzzo oppure sostituire la curcuma con lo zafferano e preparare i maltagliati con zucchine e cozze!

Per la pasta:
500 g farina 00
20 g curcuma
5 uova
20 g sale
Per la salsa:
500 g baccalà spugnato 
200 g zucchine
100 g cipolla bianca
100 g vino bianco
1 spicchio di aglio
timo tritato
olio extravergine di oliva
sale
pepe
maltagliati alla curcuma con zucchine e baccalà

Prepariamo la pasta – mescolare la curcuma alla farina, aggiungervi il sale e formare una fontana su di un piano di lavoro.
Nel centro aprirvi le uova e incominciare a impastare con energia fino ad ottenere un impasto liscio e sodo.
Coprire l’impasto con un telo e lasciarlo a riposo per un’ora circa.

Dopo il riposo stendere la pasta con un mattarello ricavandone una sfoglia di un millimetro di spessore.
Dalla sfoglia ritagliare delle losanghe irregolari e si cospargeranno di farina e che successivamente saranno fatte cuocere per 6 minuti in abbondante acqua salata.

La salsa – affettare sottilmente cipolle, aglio e e zucchine, fare quindi rosolare in olio extravergine di oliva.
Dopo alcuni minuti di cottura a fuoco vivace aggiungere il baccalà sminuzzato con le mani.

Fare cuocere ancora qualche istante quindi sfumare con il vino bianco fino a farlo asciugare completamente.

Nel frattempo avrete lessato i maltagliati, uniteli alla salsa di zucchine rendendo appena “brodoso” il tutto con qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta.

Cospargere di timo e servire subito.

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Scritto da Sergio Maria Teutonico

Classe
1971, Consulente per la ristorazione, Executive Chef, Sommelier
professionista, esperto di analisi organolettica e scrittore di
successo.
E' nato a Milano nel 1971, città che lo ha visto muovere i suoi primi
passi in ambito enogastronomico.
Insegna nella sua scuola di cucina a Torino "La Palestra del Cibo" e negli
anni è stato protagonista di molti fortunati programmi televisivi tra
cui "Chef per un giorno" e "Colto e mangiato".

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