Lo Chef Teutonico e le Ladies di Radio Capital presentano: soufflé al formaggio!

Soufflé al formaggio
di Sergio Maria Teutonico
Oggi voglio “sfidare” le adorabili Ladies di Radio Capital con un piatto (apparentemente) complicato: il soufflé al formaggio! Bisogna stare attenti nella preparazione del soufflé, essendo un tortino e in più figlio della cucina francese richiede precisione e attenzione. Deve gonfiarsi il giusto senza crollare su sé stesso e neanche senza strabordare eccessivamente. Seguendo per bene la mia ricetta e facendo attenzione (e non aprendo continuamente il forno per controllarlo!!) otterrete un soufflé perfetto, soffice e saporitissimo. Potete accompagnare il soufflé al formaggio con della pancetta glassata o con dei funghi trifolati, fate voi!

Ingredienti:
200 g latte
100 g farina
50 g burro
sale
pepe
noce moscata
3 uova
120 g parmigiano grattugiato
Fate sciogliere il burro in una casseruola, toglietelo dal fuoco e aggiungete la farina setacciata a pioggia mescolando continuamente con una frusta. Rimettete il tutto sul fuoco e fatelo dorare per bene. Una volta ottenuto quello che si chiama “roux” aggiungete poco alla volta il latte tiepido che avrete precedentemente scaldato insieme alla noce moscata (potete aggiungere la noce moscata anche dopo). Fate cuocere 5 minuti circa così da addensare il composto. Avete così ottenuto la vostra besciamella.
Separate i tuorli dagli albumi e montate a neve ferma questi ultimi. Unite alla besciamella ancora tiepida i tuorli d’uovo e il formaggio lavorando il composto dal basso verso l’alto. Aggiungete ora gli albumi montati a neve e mescolate con molta delicatezza il tutto. Versate ora l’impasto in uno stampo da soufflé e cuocete a 165°C per 30 minuti.
Prima di estrarre il soufflé dal forno lasciate che riposi alcuni istanti.