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Involtini di pollo croccanti
La tristezza del pollo alla piastra non la tollero.
È una carne magra, spesso considerata “dietetica” e quindi destinata a piatti tristi e sconditi.
Ma il pollo, se trattato con un po’ di rispetto e fantasia, può diventare protagonista di preparazioni davvero golose.
Non c’è nessun obbligo morale a mantenerlo magro: può essere farcito, fritto, arricchito, profumato.
E così oggi lo trasformo in un secondo piatto che ha ben poco di triste: degli involtini di pollo croccanti, saporiti e pieni di carattere.
Non sono i classici involtini ripieni di prosciutto e formaggio (che comunque non rinnego, intendiamoci), ma una versione più originale, dove il pollo si fa scrigno di una crema morbida al Gorgonzola e di verdure croccanti e saporite.
Un equilibrio perfetto tra consistenze e contrasti, con una panatura dorata che rende ogni morso appagante.
Friggo sempre tutto in abbondante olio extravergine di oliva.
È una scelta precisa, non solo di gusto ma anche di coerenza con la mia cucina: l’olio extravergine non è solo un grasso da cottura, è un ingrediente che dà identità al piatto.
Se il Gorgonzola non vi convince, nessun problema: potete sostituirlo con un formaggio spalmabile più delicato o con della buona ricotta.
Ma vi consiglio di provarlo almeno una volta così, perché con le verdure e la croccantezza dell’involucro, il Gorgonzola dà il meglio di sé.
Un piccolo consiglio tecnico: un buon involtino di pollo croccante deve essere sottile, quasi una sfoglia.
Il petto di pollo va affettato sottilmente e ben battuto, potete farlo fare dal vostro macellaio di fiducia.
Questo dettaglio fa la differenza sia nella cottura che nella riuscita finale.
Serviteli con un contorno semplice e un bicchiere di vino bianco secco: sarà un modo perfetto per cominciare una serata senza alcuna nostalgia del pollo alla piastra.
Ingredienti per preparare gli Involtini di Pollo Croccanti:
400 g petto di pollo
1 peperone rosso
2 zucchine
2 carote
200 g gorgonzola
uova
pangrattato
farina
olio
sale e pepe
Come si preparano gli Involtini di Pollo Croccanti:
Per prima cosa bisogna preparare le fettine di pollo: se non sono abbastanza sottili, è fondamentale batterle con delicatezza per ottenere delle “sfoglie” uniformi e facili da arrotolare.
Puoi farlo con un batticarne, mettendo le fettine tra due fogli di carta forno per non rovinarle. Questo passaggio è importante per la buona riuscita degli involtini.
Una volta pronte le fettine, si passa alla farcitura. Prendi una piccola quantità di Gorgonzola e spalma delicatamente il formaggio sulla superficie di ogni fettina.
Non serve esagerare, basta una dose che dia sapore e cremosità.
Sopra il Gorgonzola, aggiungi un po’ di verdure croccanti tagliate a bastoncino: carote, zucchine, peperoni, scegli tu.
L’importante è che siano tagliate sottili, così cuoceranno in fretta e manterranno consistenza.
A questo punto si arrotolano le fettine su sé stesse, con delicatezza, stringendo bene in modo che il ripieno resti all’interno.
Se vuoi, puoi fermare gli involtini con uno stuzzicadenti, ma se sono ben chiusi non ce ne sarà bisogno.
Preparata la farcitura, si passa alla panatura. Prima si infarinano leggermente gli involtini, poi si passano nelle uova sbattute (aggiusta di sale) e infine nel pangrattato, premendo bene con le mani per far aderire il tutto.
È la panatura a dare la croccantezza finale, quindi non avere fretta: ogni passaggio deve essere fatto con cura.
Friggi gli involtini in abbondante olio extravergine di oliva ben caldo, girandoli con attenzione per ottenere una doratura uniforme su tutti i lati.
L’olio dev’essere caldo ma non eccessivamente: devono dorarsi lentamente, così il ripieno avrà il tempo di fondersi e le verdure resteranno piacevoli sotto i denti. Una volta cotti, scolali su carta assorbente.
Servi gli involtini caldi, magari con una semplice insalata o con qualche fettina di pane fragrante.
E se accompagni il tutto con un bicchiere di vino bianco secco, la serata prende una piega decisamente più interessante.
Gli involtini di pollo croccanti sono la prova che anche un ingrediente semplice può diventare protagonista di un piatto ricco, goloso e pieno di soddisfazione.
Basta un po’ di attenzione alla tecnica, ingredienti scelti con criterio e la voglia di uscire dai soliti schemi.
Sono perfetti per una cena informale, per sorprendere gli ospiti o semplicemente per concedersi qualcosa di buono senza complicarsi la vita.
Se però stai cercando un’idea più leggera ma comunque gustosa, puoi dare un’occhiata anche a questa mia insalata di farro con peperoni e pollo al balsamico:
un piatto unico fresco, equilibrato e pieno di sapore, dove il petto di pollo trova un’altra veste, più morbida e profumata.
Due facce della stessa medaglia: da un lato la croccantezza e la golosità, dall’altro leggerezza e freschezza.
A te la scelta, come sempre!
alessia tiare
li ho fatti con il gorgonzola alla birra rossa.. sono fantastici e semplicissimi.. ottima idea Chef
Sergio Maria Teutonico
Grazie! A volte la semplicità vince su tutto.
SMT