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Involtini di Pesce Bandiera e Scamorza
Se volete un secondo veloce che sia contemporaneamente leggero e saporito, dovete assolutamente provare gli involtini di pesce bandiera.
Sono involtini di pesce morbidi ripieni di formaggio filante e avvolti in una sottile e saporita fetta di pancetta; deliziosi!
Se riuscite a farli piccoli possono essere un ottimo finger food da servire alle feste.
Sono così gustosi che piaceranno anche ai più piccoli, e sappiamo quanto a volte sia complicato far mangiare il pesce ai bambini.
Questa tipologia di involtino si può preparare con altri pesci: se preferite, potete usare il pesce spada, oppure cambiare metodo di cottura e cuocerli al forno.
Il risultato sarà ugualmente eccezionale.
Ma cosa sappiamo davvero del pesce bandiera?
Altri nomi comuni del Pesce Bandiera :
Conosciuto anche come pesce spatola, sciabola, imperiale, bandiera argentata e in alcune zone del Sud Italia come ‘spatulateddu’ o ‘spatula’, questo pesce dal corpo lungo e argenteo ha caratteristiche che lo rendono perfetto per chi cerca una materia prima semplice ma di qualità.
Il suo nome scientifico è Lepidopus caudatus, e appartiene alla famiglia dei Trichiuridae.
Ha un corpo allungato e piatto, privo di squame, con una pelle liscia e luminosa color argento vivo, e una pinna dorsale che corre per tutta la lunghezza del dorso.
Il pesce bandiera è presente nel Mar Mediterraneo e nell’Atlantico orientale.
Predilige fondali sabbiosi o fangosi, dove nuota a profondità che possono superare anche i 400 metri.
È un pesce disponibile tutto l’anno, ma più facilmente reperibile nei mesi autunnali e invernali, periodo in cui la carne risulta particolarmente compatta e gustosa.
Come pulire il Pesce Bandiera:
Il suo filettamento è semplice: ha una lisca centrale evidente e poche spine, che lo rendono molto pratico anche per preparazioni rapide.
Una volta privato della lisca, si ottiene un filetto lungo, sottile, uniforme e molto tenero, perfetto per realizzare involtini, rotoli farciti, fritture leggere o cotture al cartoccio.
In cucina si presta a tante ricette: fritto in pastella, impanato e saltato in padella, cotto al forno con verdure, o trasformato in sfiziosi antipasti, come appunto gli involtini.
Il suo sapore è delicato, ma deciso quanto basta per non passare inosservato nel piatto.
Considerato tradizionalmente un pesce povero, il pesce bandiera è in realtà una scelta intelligente e sostenibile: poco costoso, spesso pescato con metodi artigianali a basso impatto, e meno soggetto a sovrasfruttamento rispetto ad altre specie più richieste.
Sceglierlo significa diversificare la dieta ittica, rispettare il mare e portare a tavola un prodotto di valore a un prezzo contenuto.
Ingredienti per gli Involtini di Pesce Bandiera:
2 filetti interi di pesce bandiera
100 g di scamorza (o provola affumicata o fior di latte)
200 g di pancetta tesa o guanciale a fettine sottili
300 g di spinaci
2 carote a julienne
40 g di pinoli
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Come si preparano gli Involtini di Pesce Bandiera e Scamorza?
Tagliate i filetti a tranci di circa 12 cm, con il coltello grattate la parte della pelle che semplicemente verrà via come una pellicola e poi lavateli velocemente sotto l’acqua corrente.
Riducete la scamorza a striscioline quindi disponetene un paio su ogni trancio che poi arrotolerete su se stesso.
Avvolgete ogni involtino ottenuto in due fettine di pancetta cercando di stringere il più possibile in modo che non si aprano durante la cottura.
Arrostite dunque gli involtini sulla piastra di ghisa a fuoco basso, rigirandoli su tutti i lati e profumateli con il pepe.
Preparate un’insalata ricavando le foglie degli spinaci, lavateli più volte accuratamente e uniteli in una ciotola alle carote e ai pinoli leggermente tostati in padella.
Condite con un filo d’olio, sale e pepe.
Servite infine gli involtini irrorandoli con un filo d’olio e accompagnandoli all’insalata di spinaci.
E adesso tocca a voi: prendete quel filetto argenteo, avvolgetelo con qualcosa che profuma di casa e lasciate che la padella faccia il resto.
Il pesce bandiera è uno di quei pesci che non fanno scena, ma portano sostanza. E quando arriva nel piatto, si fa sempre rispettare.
Sfruttatelo per quello che è: un ingrediente versatile, economico e sorprendente.
Perfetto per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al sapore.
Involtini, fritture leggere, piatti da buffet o cene eleganti: lui ci sta sempre. Sta a voi decidere come fargli fare bella figura.
E se avete voglia di scoprire un altro pesce spesso dimenticato ma pieno di carattere, vi consiglio di dare un’occhiata a questa ricetta: Medaglione di Tombarello con Cipolle Caramellate.
Un’altra idea che mette in tavola gusto, tecnica e un pizzico di rispetto in più per quello che il mare ci offre — quando sappiamo guardare oltre il solito branzino.
