Il ragù bolognese tradizionale dello Chef

Sarà mai possibile sbagliare la ricetta del ragù bolognese? Voi mi risponderete di sì, e avete ragione. Sembra facile ma non fatevi illudere, richiede grandi attenzioni.

Il ragù alla bolognese è un sugo cremoso e saporito facile da sbagliare, purtroppo molti lo preparano facendo cuocere la carne con l’acqua e la passata di pomodoro oppure con brodaglie strane… nulla di più sbagliato!

Questo sugo deve essere amato e preparato come merita, con la carne di qualità e il concentrato di pomodoro buono e la cura necessaria. 

Il mio ragù fatto in casa lo preparo usando diversi tipi di carne, d’altronde questo condimento per la pasta nasce proprio dalla capacità di saper apprezzare ciò che abbiamo in casa.

Questo sugo è tradizionalmente servito con le tagliatelle all’uovo (tagliatelle alla bolognese), ma è usato anche per condire altri tipi di pasta come le lasagne al forno ma anche il tipico piatto povero del passato come la polenta.

n.b.:

Utilizzo la salsiccia per cucinare il Ragù alla Bolognese ma sarebbe meglio utilizzare la pancetta in quanto meno saporita e dalla consistenza più “cremosa”, personalmente preferisco la salsiccia per una questione di praticità e quindi perdonatemi la licenza poetica in questa preparazione.