Il granchio nel cestino
di Sergio Maria Teutonico
Il granchio è un crostaceo la cui polpa è “difficile” da ricavare, nel senso che la difficoltà è relativa ma ci vuole una grande quantià di granchi per ottenere 300 grammi di polpa, quindi vi consiglio di acquistare della buona polpa di granchio già in scatola; risparmierete tempo e fatica!
La ricetta prevede delle polpettine di granchio fritte, se preferite potete prepararle anche al forno.
Ingredienti:
Per i cestini
300 g di farina di mais
900 g di acqua
150 g di parmigiano grattugiato
60 g di burro
sale e pepe
Per le polpettine
300 g di polpa di granchio in scatola
250 g di patate lesse
2 uova (più 2 per la panatura)
½ scalogno
3 fette di pancarrè tostate e sbriciolate
10 g miele
succo di limone
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
farina
pangrattato
olio d’oliva per friggere
Riunire in una ciotola le patate schiacciate, la polpa di granchio, due uova, il pancarrè, lo scalogno tritato finemente e lavorare quindi il tutto per amalgamare.
Infine unire il miele, il succo di limone filtrato, sale e pepe.
Impastare e ricavare delle polpettine, farle roteare tra le mani inumidite con acqua e procedere alla panatura passandole prima della farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Friggerle poche per volta in abbondante olio ben caldo.
Nel frattempo preparare la polenta: portare a bollore l’acqua con un pizzico di sale e versare a pioggia la farina di mais.
Lasciare cuocere per 50 minuti circa, mescolando.
A cottura ultimata incorporare il burro, il parmigiano e un pizzico di pepe.
Versare quindi la polenta negli stampini di alluminio monoporzione leggermente unti.
Dunque riempirli fino all’orlo e lasciarli raffreddare.
Scavare il centro con un cucchiaino e riempire la cavità con le polpettine di granchio.
