Fusilli con carciofi violetti, pancetta e pecorino
di Sergio Maria Teutonico

Ah, i fusilli, che straordinario formato di pasta, con le sue curve perfette per raccogliere sughi e condimenti. Oggi prepariamo i fusilli con i carciofi violette, la pancetta e una generosa dose di pecorino. Quando ci vuole, ci vuole!
Potete usare anche i carciofi surgelati, ma con i carciofi freschi la storia cambia, è bene che lo sappiate!
Ingredienti:
500 g di fusilli
5 carciofi violetti
1 spicchio di aglio
100 g di pancetta affumicata
100 g di vino bianco secco
pecorino romano grattugiato
prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Lavare e pulire i carciofi privandoli delle foglie più dure e dell’eventuale barba.
Affettarli sottilmente nel senso della lunghezza e metterli in acqua a bagno (con succo di limone se si vuole).
Tritare l’aglio, tagliare in listarelle la pancetta e rosolare tutto in una casseruola capiente.
Appena la pancetta sarà croccante aggiungervi i carciofi scolati e lasciarli cuocere per alcuni minuti a fuoco vivace.
Sfumare con il vino bianco e terminare la cottura dopo aver regolato di sale e di pepe.
Nel frattempo si saranno lessati in abbondante acqua salata i fusilli che, una volta scolati, saranno conditi con la salsa di carciofi, una presa di pecorino e una presa di prezzemolo tritato.

ISCRIVITI AI NOSTRI CORSI DI CUCINA