Frittura di aguglie e cipolle

Frittura di aguglie e cipolle
di Sergio Maria Teutonico

L’aguglia è un pesce esteticamente molto simile all’anguilla. Si presta perfettamente alla frittura in pastella e oggi la accompagno con le cipolle che prima cuocio in forno, per dare un tocco di dolcezza. Provare per credere!
Ingredienti:
aguglie
cipolle bianche
farina
buccia di limone tritata
birra scura
prezzemolo tritato
sale
pepe
olio per friggere

La pastella – in una ciotola versare una lattina di birra da 33 cl e 200 g di farina 00.
Aggiungere prezzemolo tritato, scorza di limone grattugiata, poco sale e pepe.
Mescolare con cura tutti gli ingredienti ricavandone un composto liscio e profumato che dovrà riposare qualche tempo in fresco prima di essere utilizzato.
Il pesce – eliminare la testa e la coda dell’aguglia, stessa cosa con la pinna del dorso.
Eviscerare il pesce e sfilettarlo ricavandone parti regolari. A piacere si potrà lasciare o meno la pelle del pesce.
Le cipolle – dividere a metà le cipolle lasciandole con la buccia.
Porle su una teglia da forno e farle cuocere per 40 minuti a 200°C.
Una volta cotte, lasciarle raffreddare per poi sbucciarle e dividerle in spicchi.
In una casseruola capiente scaldare abbondante olio.
Passare il pesce nella pastella ricoprendolo completamente e friggerlo poco alla volta ponendolo poi su carta da cucina.
Stessa cosa fare per gli spicchi di cipolla.
Servire il pesce e la cipolla nello stesso piatto di servizio aggiungendo pepe macinato al momento, poco sale e prezzemolo tritato.

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Scritto da Sergio Maria Teutonico

Classe
1971, Consulente per la ristorazione, Executive Chef, Sommelier
professionista, esperto di analisi organolettica e scrittore di
successo.
E' nato a Milano nel 1971, città che lo ha visto muovere i suoi primi
passi in ambito enogastronomico.
Insegna nella sua scuola di cucina a Torino "La Palestra del Cibo" e negli
anni è stato protagonista di molti fortunati programmi televisivi tra
cui "Chef per un giorno" e "Colto e mangiato".

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