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Frittelle di Mele e Crema alla Cannella
Frittelle di Mele e Crema alla Cannella
Un dolce tradizionale che sa sorprendere per semplicità ed eleganza, le frittelle di mele rappresentano un vero comfort food, capace di riportarci indietro nel tempo con il loro profumo avvolgente e la loro consistenza irresistibile.
Abbinandole a una crema alla cannella vellutata, si crea un equilibrio perfetto tra dolcezza e spezie, un mix ideale per rendere speciale un momento di relax in casa o per sorprendere ospiti dal palato raffinato.
Il mio legame con le frittelle di mele affonda le sue radici in un viaggio fatto molti anni fa, durante una delle mie prime esperienze in Germania.
Mi trovavo nella Foresta Nera, una regione incantevole che sembra uscita da una fiaba, con i suoi boschi fitti, i villaggi pittoreschi e la tradizione gastronomica che si respira in ogni angolo.
In un piccolo ristorante a conduzione familiare, nascosto tra gli alberi e decorato con travi di legno scuro, ho assaggiato per la prima volta questo dolce straordinario.
Ricordo ancora vividamente quel momento: era un pomeriggio d’autunno, con l’aria fresca e il profumo del bosco che si mescolava a quello di cannella e mele calde proveniente dalla cucina.
Le frittelle di mele venivano servite con una generosa dose di crema speziata, morbida e delicata.
Non erano semplicemente un dessert: erano un’esplosione di sapori che racchiudeva tutto il calore dell’ospitalità tedesca e il rispetto per la tradizione.
Quell’esperienza è stata una rivelazione. Tornato a casa, ho sentito il desiderio di replicare quelle frittelle, ma naturalmente ho adattato la ricetta ai miei gusti e agli ingredienti locali.
Da quel momento, sono diventate un piccolo rituale, una coccola da preparare nelle giornate più tranquille, quando il tempo sembra rallentare e c’è voglia di qualcosa di autentico e rassicurante.
Strumenti indispensabili per delle Frittelle di Mele Perfette:
Nel corso degli anni, ho perfezionato il procedimento e imparato che, per ottenere delle frittelle perfette, ci sono alcuni strumenti fondamentali che non dovrebbero mancare in cucina.
Uno di questi è sicuramente il termometro da cucina, indispensabile per monitorare la temperatura dell’olio durante la frittura.
Una temperatura corretta, tra i 160 °C e i 170 °C, garantisce una doratura uniforme e una consistenza leggera, evitando che l’olio venga assorbito in eccesso.
Se non avete un termometro a disposizione, c’è un trucco semplice ma efficace: utilizzate un lungo stecchino di legno. Immergendolo nell’olio, potrete capire se è pronto osservando le bollicine che si formano intorno allo stecchino stesso.
Quando comincia a sfrigolare, significa che l’olio ha raggiunto la temperatura ideale per friggere.
Le frittelle di mele non sono solo un dolce, ma un’esperienza che unisce sapori e ricordi.
Ogni volta che le preparo, torno con la mente a quella piccola locanda nella Foresta Nera, con i suoi profumi, i suoi colori e quella calda accoglienza.
E ogni volta, quel viaggio lontano si trasforma in un momento di dolcezza condivisa, perfetto per riportare un sorriso e per rendere speciale anche il giorno più ordinario.
Ingredienti per le Frittelle di Mele e la Crema alla Cannella:
Per la pastella:
150 gr latte
60 gr burro
60 gr zucchero
60 gr farina
1 uovo
Per le mele:
2 mele Renette
q.b. kirsch
70 gr zucchero di canna
Per la crema:
100 gr latte
20 gr amido di mais (maizena)
1 tuorlo d’uovo
50 gr zucchero
q.b. cannella in polvere
Come preparare le Frittelle di Mele e la Crema alla Cannella:
Sbucciare le mele e ricavarne delle fette integre dello spessore di un centimetro.
Eliminare gli eventuali semi ottenendo così delle “ciambelline”.
Porre le fette di mela in un piatto e cospargere di zucchero di canna e kirsh.
Lasciare insaporire per un’ora circa.
Portare a bollore il latte con il burro e lo zucchero, aggiungere a pioggia la farina e mescolare energicamente fino a quando il composto ottenuto non si staccherà dal fondo e dalle pareti del tegame di cottura.
Lasciare intiepidire e aggiungere a questo punto l’uovo, lavorare velocemente ottenendo così una pastella abbastanza densa, qualora fosse troppo spessa si potrà aggiungere ancora un uovo.
Mettere a scaldare in una padella o meglio in friggitrice l’olio (quello extravergine di oliva è il migliore), portarlo alla temperatura di 170°.
Nel frattempo passare nella pastella le fette di mela e friggerne pochi pezzi alla volta.
Preparare la crema in questo modo: mettere a bollire i due terzi del latte con la cannella, montare il tuorlo dell’uovo con lo zucchero, aggiungervi il latte rimanente e la maizena, facendo attenzione che non si formino grumi!
Quando il latte bolle unirlo velocemente al composto d’uovo, mescolare e rimettere il tutto sul fuoco per pochi minuti fino a quando la crema non velerà il cucchiaio con cui la state girando.
Lasciare freddare e usare come condimento per le frittelle che potrete cospargere di cannella in polvere e volendo di zucchero a velo prima di servire.
Disponete le frittelle di mele su un piatto, accompagnandole con la crema alla cannella.
Per un tocco finale, spolverate con cannella in polvere e, a piacere, con zucchero a velo.
Un dessert versatile, ideale per chi cerca il connubio tra tradizione e raffinatezza. Buon appetito!
