Fish and Chips stile SMT

Fish and Chips  stile SMT 
di Sergio Maria Teutonico
 
Quando si va in Inghilterra è praticamente impossibile non cadere nella trappola del fish and chips. Quindi moltissimi di voi conosceranno questa ricetta famosa e semplice da realizzare. Voglio proporvi la mia versione, quella che preparo a casa per gli amici, sperando che incontri il vostro gusto! Ovviamente le varianti sono all’ordine del giorno in questo tipo di ricette. Voi provate e fatemi sapere, sono sempre molto contento quando ricevo vostri messaggi di commento.

Ingredienti per 4 persone
per la pastella:
1 uovo
20 gr zucchero
100 gr birra di tipo porter o stout
60 gr latte intero
100 gr di farina
sale q.b.
Gli altri ingredienti:
400 gr di merluzzo deliscato
2 cucchiai di salsa Worchester Shire
il succo di mezzo limone
½ kg di patate
farina 00 q.b.
olio per friggere (olio d’oliva)
Per preparare la pastella sbattete i tuorli con la birra, lo zucchero e il sale.
Unite il latte e aggiungete la farina continuando a mescolare fino a ottenere un impasto liscio e privo di grumi.
Lasciatelo riposare per 30 minuti.
Montate l’albume a neve e incorporatelo delicatamente alla pastella.
Immergete il pesce lavato e asciugato in una emulsione preparata unendo il succo di limone e un po’ di salsa Worchester Shire.
Lasciatelo insaporire per qualche minuto poi sgocciolate i filetti di pesce, infarinateli, tuffateli nella pastella e friggeteli.
Tagliate a bastoncino le patate e friggete anche queste.
Salate tutto immediatamente prima di servire.