Fish and Chips dello Chef

Fish and Chips croccante come non mai!

Il fish and chips è considerato uno dei piatti più iconici a livello globale, guadagnandosi una fama che lo pone al fianco di giganti culinari come la pizza. Questo piatto classico britannico ha conquistato i palati di tutto il mondo, diventando un simbolo di comfort food internazionale.

C’è un detto popolare che sostiene che qualsiasi cosa fritta sia deliziosa, persino la suola di una scarpa, e in un certo senso non è lontano dalla verità. Tuttavia, la frittura richiede maestria e attenzione per esaltare veramente gli ingredienti senza sovraccaricarli. La mia ricerca personale della perfezione in cucina mi ha sempre spinto a friggere nel modo giusto, per rendere omaggio a ogni singolo ingrediente.

Nella mia versione del fish and chips, ho scelto di deviare dalla tradizione, sostituendo il classico merluzzo con filetti di baccalà. Questa scelta non è casuale: il baccalà offre una struttura e un sapore che si sposano magnificamente con la pastella croccante e gustosa. La pastella, che avvolge il pesce in un caldo abbraccio, è l’anima di questo piatto. Essa deve essere leggera ma allo stesso tempo capace di creare una crosta invitante e soddisfacente al morso.

Per aggiungere un tocco personale e un sapore unico, aromatizzo la pastella con un pizzico di salsa Worcester. Questo ingrediente segreto, con il suo gusto intenso e leggermente speziato, arricchisce la ricetta, rendendo il fish and chips non solo un piatto di comfort food, ma una vera esperienza gastronomica. La salsa Worcester, con le sue note complesse, si fonde perfettamente con il gusto del pesce, creando un equilibrio di sapori che solletica il palato.

Preparare il fish and chips a casa è diventato per me un rituale amato, un modo per portare un pezzo della tradizione culinaria britannica nella mia cucina. Ogni volta che friggo questi deliziosi filetti, mi impegno a mantenere un equilibrio tra rispetto della tradizione e innovazione personale. Questo piatto, nella sua semplicità, racchiude la magia della cucina: trasformare ingredienti semplici in qualcosa di straordinariamente delizioso. Il fish and chips che preparo non è solo un pasto: è un omaggio alla tradizione, un esperimento culinario riuscito e una gioia per chi lo assaggia.

Ingredienti:
Per la pastella
1 uovo
20 g zucchero
100 g di farina
prezzemolo tritato
origano tritato
Gli altri ingredienti
400 g baccalà spugnato almeno 12 ore
2 cucchiai di salsa Worchester Shire
succo di limone
patate
farina 00 q.b.
olio per friggere (olio d’oliva)

Fish and Chips croccante

Come si preapara un perfett Fish and Chips:

Per preparare la pastella sbattete l’uovo con la farina, un pizzico di prezzemolo e uno di origano. Continuare a mescolare fino a ottenere un impasto liscio e privo di grumi.

Lasciare riposare per 30 minuti.

Immergere il pesce lavato e asciugato in una emulsione preparata unendo il succo di limone e un po’ di salsa Worchester Shire.

Lasciare insaporire per qualche minuto poi sgocciolare i filetti di pesce, infarinarli, tuffarli nella pastella e friggerli.

Tagliare a bastoncino le patate dopo averle sbucciate e friggere anche queste.

Salare tutto immediatamente prima di servire.

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