Crème brûlée di zucca con funghi e pancetta croccante

Crème brûlée di zucca con funghi e pancetta croccante

di Sergio Maria Teutonico

Per la crème brûlée di zucca basta cuocere e frullare la zucca, infornare e preparare nel frattempo la pancetta e i funghi e voilà, pronta.

Vi sembrava più difficile, vero?

Ma andiamo con calma, seguiamo passo passo questa ricetta autunnale e vedrete che il risultato sarà eccezionale.

Questa vellutata di zucca è dolce e delicata, si sposa perfettamente con i funghi e la pancetta.

A proposito, scegliete una pancetta di ottima qualità perché sarà lei a dare sapidità al piatto.

Per gli amici vegetariani, in questo caso, il gioco è facile: preparate la mia crème brûlée salata eliminando la pancetta e aggiungendo a piacere pomodori secchi o olive nere denocciolate.

Un piatto vegetariano da leccarsi i baffi.

Ingredienti per la crème brûlée:

  • 300 g di zucca pulita
  • 1/2 scalogno
  • 200 ml di brodo vegetale
  • 50 g di panna liquida
  • 4 tuorli
  • 200 g di funghi
  • 4 fette di pancetta
  • olio extravergine
  • 4 cucchiai di zucchero di canna
  • sale e pepe
creme brulee di zucca con funghi e pancetta

Come fare?

Tritate lo scalogno e rosolatelo in due cucchiai di olio, aggiungete la zucca tagliata a cubetti, bagnate con il brodo e fate stufare 10/15 minuti.

Non appena la zucca sarà cotta, frullatela.

Trasferite la crema di zucca in una terrina e aggiungete la panna, i tuorli (uno per volta) e mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti.

Filtrate il tutto con un colino, regolate di sale e pepe.

Versate la crema in pirottini da forno e cuocetela in forno a 100° per 30/35 minuti.

Appena pronta toglietela dal forno e lasciatela raffreddare.

Mettete una padella antiaderente sul fuoco, adagiate le fette di pancetta e fatele diventare croccanti.

Pulite i funghi e tagliateli a cubetti, scaldate un filo d’olio in una padella e fate saltare i funghi a fuoco vivace per 3/4 minuti. Salate, pepate e tenete da parte.

Cospargete con lo zucchero di canna la superficie della crema di zucca e caramellizzate con il cannello (oppure con il grill del forno), completate i piatti adagiando al centro i funghi e la pancetta.

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Scritto da Sergio Maria Teutonico

Classe
1971, Consulente per la ristorazione, Executive Chef, Sommelier
professionista, esperto di analisi organolettica e scrittore di
successo.
E' nato a Milano nel 1971, città che lo ha visto muovere i suoi primi
passi in ambito enogastronomico.
Insegna nella sua scuola di cucina a Torino "La Palestra del Cibo" e negli
anni è stato protagonista di molti fortunati programmi televisivi tra
cui "Chef per un giorno" e "Colto e mangiato".

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