Cosciotto di agnello farcito con contorno di carciofi

Tritate il pane con il prezzemolo e le acciughe, aggiungete il tuorlo d’uovo, il limone, sale e pepe e mescolate.

Quando sarà mischiato unite l’albume dell’uovo precedentemente montato.

Disponete il ripieno nel cosciotto di agnello, che avrete disossato e che, dopo farcito, legherete con lo spago da cucina.

Disponete in una teglia da forno, salate e pepate, aggiungete aglio e abbondante rosmarino, quindi infornate a 200°C per 20 minuti circa.

Sfumate con il vino bianco e con un bicchiere di acqua quindi portate la temperatura a 180°C e fate cuocere per altri 20 minuti.

Mentre la carne cuoce pulite i carciofi e le patate e saltate il tutto in padella con un filo di olio extravergine di oliva.

Fate scottare il tutto velocemente, regolate di sale e di pepe quindi unite il tutto e portate a cottura insieme alla carne.