Coniglio in bagna nera

Coniglio in bagna nera
di Sergio Maria Teutonico

Il coniglio in bagna nera è un secondo piatto succulento e saporito. Il coniglio viene cotto nel vino, io ho scelto un Barbera D’Asti.
Il massimo sarebbe servire questo piatto accompagnato da un pane fatto in casa aromatizzato al rosmarino. Anche perché, diciamoci la verità, quando si ha davanti un coniglio in bagna nera, con il suo sughetto profumatissimo e gustoso, avere dell’ottimo pane da pucciare è quasi un obbligo!
Ingredienti:
coniglio
cipolla
rosmarino
pomodori maturi
aceto di vino
barbera d’Asti
zucchero
peperoni rossi
olio extravergine di oliva
burro
sale
pepe

I peperoni – disporre i peperoni in teglia (senza aggiungere nulla) e farli arrostire in forno a 200°C per 40 minuti circa.
Una volta cotti rimuovere la loro pelle, i semi e dividerli in larghe falde.
Il coniglio – tagliare a pezzi il coniglio e lavarlo in acqua fredda.
In una casseruola rosolare appena un cipolla affettata sottilmente insieme ai pezzi di coniglio fino a farli imbiondire.
Aggiungere al coniglio in cottura dei pomodori rossi tagliati in cubetti regolando infine di sale e di pepe.
Unire al coniglio una spruzzata di aceto, una presa di zucchero e abbondante vino.
Abbassare la fiamma e fare cuocere per altri venti minuti circa.
Aggiungere ora le falde di peperone e lasciare cuocere per altri quindici minuti.
Servire il coniglio ben caldo dopo averlo regolato di sale e di pepe.

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Scritto da Sergio Maria Teutonico

Classe
1971, Consulente per la ristorazione, Executive Chef, Sommelier
professionista, esperto di analisi organolettica e scrittore di
successo.
E' nato a Milano nel 1971, città che lo ha visto muovere i suoi primi
passi in ambito enogastronomico.
Insegna nella sua scuola di cucina a Torino "La Palestra del Cibo" e negli
anni è stato protagonista di molti fortunati programmi televisivi tra
cui "Chef per un giorno" e "Colto e mangiato".

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