Coniglio al miele con zucca e mele

di Sergio Maria Teutonico

Questo secondo piatto è la dimostrazione di come sia perfetto il matrimonio tra la carne di coniglio e ingredienti dolci come zucca, mele e miele. Ma come cucinare il coniglio?
La carne di coniglio è estremamente magra e poco calorica, per evitare di servire quindi una carne secca è importante accompagnarla con un buon sugo e stare attenti alla cottura. Alcuni pezzi di zucca si sfalderanno insieme alle mele e formeranno una crema rustica e dolce.
Questo piatto è delizioso anche il giorno dopo, dopo aver riposato ed essere stato riscaldato. Il tocco in più? Abbondate con il pepe.

Ingredienti

• 1 coniglio in pezzi
• 2 mele
• 100 g zucca già pulita
• 1 cipolla
• 60 g burro
• 2 cucchiai di miele
• 1 bicchiere di aceto di vino bianco (o di mele)
• maggiorana
• sale
• pepe

Lavate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a spicchi senza sbucciarle.

Tagliate la zucca in pezzi e sbollentatela per 2 minuti in acqua leggermente salata con le mele.

Affettate la cipolla finemente.

In una casseruola fate sciogliere il burro con il miele, disponete i pezzi di coniglio e lasciatelo dorare.

Aggiungete la cipolla, salate e pepate, lasciate rosolare ancora.

Versate l’aceto e fate evaporate a fuoco lento, aggiungete mele e zucca, profumate con la maggiorana e portate a cottura.

Servite caldo.

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