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Ciambelline di pasta choux
di Sergio Maria Teutonico
Le ciambelline di pasta choux, siano esse mangiate appena sfornate o ripiene di panna montata, sono un piccolo dessert che potete servire dopo un pasto magari insieme al caffè.
Probabilmente abbiamo già parlato della pasta choux, del suo significato (in francese “cavolo”, proprio perché i bignè, tipico dolce fatto con la pasta choux, ricorda la forma dei cavoletti), e della sua versatilità. Potete farcire le vostre ciambelline di pasta choux anche con delle mousse salate, io però oggi ho proprio voglia di questo dolce con una spolverata di zucchero a velo e della panna montata!
Nella ricetta che vi sto per spiegare, tra gli ingredienti, c’è anche lo zucchero ma volendo potete non metterlo.
 
pastachoux2.jpg
 
Ingredienti:
100 g acqua
35 g burro
70 g farina
100 g ca uova
5 g sale
10 g zucchero
Portare a bollore l’acqua e il burro, non appena pronto aggiungere la farina a pioggia, lavorare la massa fino a quando non si staccherà agevolmente dalle pareti della pentola, aggiungere sale e zucchero, lasciare raffreddare (la temperatura dovrà essere inferiore ai 60°C).
Incorporare le uova una alla volta, valutando la consistenza dopo ogni uovo.
Con una tasca da pasticcere formare quindi le ciambelline di choux su di una teglia da forno (usare la carta forno): decidete voi le dimensioni, ma ricordate che l’eleganza dei dolci è anche nelle forme minute.
Infornare a 180°/200° per circa una ventina di minuti: vi accorgerete osservando la colorazione di quando sarà il momento di toglierli dal forno oltre che dalla loro asciutta leggerezza, inconfondibile.
Spolverizzate con lo zucchero a velo.
Potete mangiare le ciambelline di pasta choux così come le avete fatte o farcirle con panna montata o crema pasticcera o al cioccolato, come preferite.
 
pastachoux3.jpg

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9 commenti

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Chiara 10 Novembre 2014 - 9:28 am

Uh spettacolo! Quasi quasi oggi le faccio.per il compleanno.del maritino 🙂

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bb 10 Novembre 2014 - 2:20 pm

Auguri al maritino! Fortunato a trovare questa delizia!

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irene 11 Novembre 2014 - 4:38 pm

Sono proprio invitanti… chiedo x favore se dopo l’aggiunta della farina bisogna continuare a mescolare sul fuoco (x quanto??) oppure spegnere la fiamma.. grazie!

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Sergio Maria Teutonico 12 Novembre 2014 - 12:24 pm

Ciao Irene 😀
Devi continuare a mescolare sul fuoco dolce fino a far staccare della fondo e dalle pareti della pentola il composto… quando avviene continua ancora per qualche minuto… in questo modo darai modo all’impasto di “cuocere”
SMT

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Chiara 13 Novembre 2014 - 9:05 am

sai chef che mi ricordo come fosse ieri quando ad Igea alla convention de La Confraternita della Pizza mi hai fatto cucinare la pasta per i bignè che avresti preparato di lì a poco?

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Chiara 13 Novembre 2014 - 3:05 pm

Fatte! Ora posto le foto 😛

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irene 14 Novembre 2014 - 8:30 am

GRAZIE mille CHEF!!!

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alberto 14 Novembre 2014 - 1:58 pm

Bella chef, mi sa che le faccio questo we farcite di crema diplomatica!

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Sergio Maria Teutonico 14 Novembre 2014 - 2:34 pm

direi ottimo!
SMT

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