Caprese di lasagne con pesto alla genovese
di Sergio Maria Teutonico
Ebbene sì, ho unito tre delle cose più buone del mondo: le lasagne, la caprese e il pesto alla genovese per preparare appunto la caprese di lasagne con pesto alla genovese. È un piatto squisito, profumato ed invitante, gustoso e leggero. Se avete voglia di una pasta a forno che non sia la solita, la caprese di lasagne è la ricetta che fa per voi.
Potete usare le lasagne verdi che solitamente, se sono lasagne buone, sono fatte con gli spinaci.
Ingredienti:
400 g di lasagne (anche colorate se vi piace)
3 pomodori maturi
2 mozzarelle
100 g di pesto
50 g di pecorino grattugiato
un ciuffo di basilico
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Affettate sottilmente la mozzarella e fatele perdere parte del liquido; con un coppapasta (della forma che vi piace) ricavate dalle lasagne gli strati necessari e lessate velocemente la pasta in acqua salata con un filo d’olio.
Scolatele e mettetele su un canovaccio pulito.
Lavate i pomodori e affettateli sottilmente.
Ricoprite una teglia con della carta forno, ungete leggermente e disponete (come delle porzioni individuali) uno strato di pasta, velate con un po’ di pesto, coprite con una fettina di mozzarella passata nel pecorino e completate con una fettina di pomodoro.
Completate con un secondo strato terminando con il pomodoro.
Cospargete di pecorino e fate gratinare in forno per qualchee minuto.
Sfornate e condite con un filo d’olio a crudo, decorate con una foglia di basilico.
Buonissima, io la faccio con le crespelle unendo all’impasto un po’ di basilico, niente pecorino, ma parmigiano, certo che non sono creativa come te, bella l’idea della monoporzione a forma di cuore, la farò a S.Valentino. Grazie!