Biscotti al cocco senza uova

Se c’è una colazione che adoro fare è quella a base di caffè e biscotti al cocco. 

Ognuno ha le proprie debolezze, questa è una delle mie (ne ho tante). 

Qualche tempo fa una persona mi ha chiesto una ricetta per dei buoni biscotti senza uova e allora le ho dato questa che oggi vi propongo perché sono la fine del mondo.

Come si produce la farina di cocco? Il procedimento prevede l’essiccazione della polpa della noce e che poi è macinata fino a ridurla in scaglie minute oppure in una polvere molto più fine.

Qui in Italia usiamo molto più le scaglie di cocco che sono comunemente chiamate “rapè” mentre la farina di cocco è meno utilizzata semplicemente perché, sebbene normalmente in commercio, la grande distribuzione le da meno evidenza.

Entrambi i prodotti, rapè e farina si ottengono con lo stesso procedimento e hanno medesime qualità: molte fibre, senza glutine, calorie a gogò e basso indice glicemico.

Senza esagerare nel suo consumo è un ottimo ingrediente da usare per mille preparazioni, sia dolci che salate.