Ricetta dei baci di dama

I Baci di Dama, che tradotto significa “baci di dama”, sono dei deliziosi biscottini che racchiudono tra loro un dolce segreto di cioccolato. Questi piccoli tesori della pasticceria italiana hanno una storia che risale alla seconda metà dell’Ottocento, e sono originari della città di Tortona, in Piemonte.

Secondo la tradizione, questi biscotti sono nati dall’ingegnosità di un cuoco della corte dei Savoia. Il cuoco, desideroso di creare un dolce che incarnasse l’eleganza e la raffinatezza della nobildonna per cui lavorava, si ispirò proprio al concetto di un bacio – un gesto intimo e prezioso. Il cuoco decise quindi di unire due biscotti rotondi simboleggianti due labbra pronte a sigillare un bacio, con una dolce farcitura di cioccolato in mezzo a rappresentare l’essenza di tale gesto affettuoso.

La scelta degli ingredienti non era casuale: le nocciole, ingrediente principale dei biscottini, erano e sono ancora oggi un prodotto tipico e di alta qualità del Piemonte, regione famosa per le sue eccellenti nocciole IGP (Indicazione Geografica Protetta), in particolare quelle delle varietà ‘Tonda Gentile delle Langhe’.

Con il passare degli anni, i Baci di Dama sono diventati un simbolo della pasticceria piemontese e non solo; la loro popolarità si è estesa in tutta Italia e all’estero, apprezzati per la loro finezza e per il perfetto equilibrio di sapori e consistenze: la friabilità del biscotto e la morbidezza del cioccolato che sciogliendosi in bocca ricrea il piacere di un bacio.

Ancora oggi, i Baci di Dama sono preparati secondo la ricetta tradizionale, che rispetta semplicità e qualità, due principi cardine della pasticceria italiana. 

Nonostante la loro origine regale, i Baci di Dama sono divenuti un dolce per tutti, portando un tocco di nobiltà in ogni occasione, sia nelle case degli italiani che nelle vetrine delle pasticcerie più raffinate.