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Bacalhau à Brás
Se mettete piede in Portogallo, c’è un profumo che vi accompagnerà ovunque: quello del Bacalhau à Brás. Questo piatto a base di baccalà, patate e uova è tra le ricette più diffuse e amate della cucina portoghese. Lo troverete in ogni ristorante, taverna e casa del Paese, soprattutto durante le festività.
Il Portogallo ha centinaia di ricette con il baccalà, e questa è una delle più semplici, ma anche delle più buone.
Fortunatamente, non serve viaggiare per gustarlo.
Prepararlo in casa è alla portata di tutti e il risultato è sorprendente, a patto di partire da un buon baccalà.
Il pesce va dissalato in acqua fredda per almeno 24 ore, cambiando l’acqua più volte. Questo passaggio è fondamentale per ottenere il giusto equilibrio di sapori.
Una volta pronto, il baccalà viene sfilacciato e cotto in padella con cipolle sottili e patate fritte a fiammifero.
Il passaggio decisivo è l’aggiunta delle uova, che vengono mescolate direttamente in padella per ottenere una consistenza cremosa.
A completare il piatto, una spolverata di prezzemolo fresco e alcune olive nere, che danno un tocco di sapore in più.
Perché il Bacalhau à Brás è così amato?
Il segreto sta nella sua semplicità e nella perfetta armonia degli ingredienti. Il baccalà, sapido e delicato, si sposa alla perfezione con la dolcezza della cipolla e la croccantezza delle patate, mentre le uova legano il tutto in una consistenza morbida e vellutata.
È un piatto equilibrato, ricco di gusto e allo stesso tempo facile da preparare.
Quando gustarlo e come servirlo
Il Bacalhau à Brás è ideale in ogni stagione. In estate, servitelo con una fresca insalata per un piatto leggero ma saporito.
In inverno, accompagnatelo con pane caldo o crostini, per un pasto più sostanzioso.
Perfetto per una cena tra amici o un pranzo in famiglia, è un piatto che mette tutti d’accordo.
Qualche consiglio per un Bacalhau à Brás perfetto:
Usate ingredienti di qualità.
Un baccalà scadente rovinerà il piatto, così come patate troppo spesse o uova cotte troppo a lungo.
Il segreto della riuscita è la cottura: il Bacalhau à Brás deve rimanere cremoso, mai secco.
Spegnete il fuoco appena le uova iniziano a rapprendersi, mescolando velocemente per amalgamare gli ingredienti.
Se amate il baccalà, provate anche il Baccalà alla Vicentina, un classico della tradizione veneta.
Anche se in alcuen regioni d’Italia chiamiamo baccalà sia il merluzzo essiccato (stoccafisso) sia quello sotto sale, in questa ricetta si usa lo stoccafisso, cotto lentamente con cipolle, latte e acciughe fino a diventare cremoso e saporito.
Un piatto ricco di storia e gusto, perfetto per chi vuole esplorare le diverse tradizioni culinarie legate al baccalà.
Ingredienti il Bacalhau à Brás
500 g baccalà ammorbidito almeno 24 ore
500 g patate tagliate a fiammifero
250 g cipolle affettate sottilmente
200 g olive nere denocciolate
6 uova
1 spicchio di aglio tritato
ilo extravergine di oliva
prezzemolo tritato
alloro
sale
pepe
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sfilacciare il baccalà con le mani ottenendone dei filamenti regolari, sottili, e il più lunghi
possibile.
In una casseruola capiente rosolare nell’olio le cipolle affettate e l’aglio tritato.
In una ciotola aprire le uova e sbatterle con sale, pepe e prezzemolo.
Friggere le patate in olio extravergine di oliva e scolarle quando saranno croccanti.
Nel frattempo le cipolle saranno dorate a puntino, unitevi il baccalà e l’alloro e fate cuocere per
una decina di minuti a fuoco vivace senza però fare bruciare le cipolle.
Unirci le patate e mescolare con cura ma velocemente.
Ora unire anche l uova e mescolare per qualche minuto a fuoco forte.
Aggiungere le olive e servire subito.
Il Bacalhau à Brás è una ricetta che vale la pena provare.
Semplice, gustoso e versatile, è un piatto che si adatta a qualsiasi stagione e occasione.
Seguite i passaggi giusti e diventerà un classico della vostra cucina.
