Alici alla carbonara

Alici alla carbonara
di Sergio Maria Teutonico

L’alice è un pesce azzurro molto diffuso nel Mediterraneo ed è salutare ed economico.
Spesso si pensa che alici e acciughe siano due pesci diversi, in realtà sono esattamente la stessa cosa! I diversi nomi nascono semplicemente dalle diverse parti d’Italia. “Acciuga” deriva dal latino volgare “apiuva” e dal greco “aphyē”, che indica un piccolo pesce, e da dialetti liguri. “Alice”, invece, ha origini napoletane e siciliane.
Si possono preparare in molteplicici modi, decidete voi se mangiarle con o senza lisca. Si possono usare per preparare una sorta di lasanga a strati con mozzarella e prezzemolo, si possono preparate farcite con pangrattato, uovo e formaggio, si possono, oppure, preparare alla carbonara!
 
Ingredienti:
500 g alici pulite
farina 00
uovo
pecorino grattugiato
sale
pepe

Pulire le alici privandole di lisca e interiora.
Questo procedimento si può far eseguire direttamente in pescheria dal pescivendolo.
Asciugarle per bene tamponandole con carta da cucina.
Sbattere le uova con il pecorino.
Regolare di sale e pepe, non esagerare in quanto il pecorino è già saporito.
Passare le alici prima velocemente nella farina e poi nell’uovo con pecorino da entrambi i lati, tenendole per la coda.
Friggerle subito in poco olio caldo.
Servire  immediatamente.
 

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Scritto da Sergio Maria Teutonico

Classe
1971, Consulente per la ristorazione, Executive Chef, Sommelier
professionista, esperto di analisi organolettica e scrittore di
successo.
E' nato a Milano nel 1971, città che lo ha visto muovere i suoi primi
passi in ambito enogastronomico.
Insegna nella sua scuola di cucina a Torino "La Palestra del Cibo" e negli
anni è stato protagonista di molti fortunati programmi televisivi tra
cui "Chef per un giorno" e "Colto e mangiato".

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